오늘은 시금치나물^^고수님들 좀 알려주세요!!!!

[자취생]

안녕하셨나요?82쿡회원분들
저 자취하면서 요리에 아주 관심많은 처자여요 ㅎㅎ
오늘은 시금치 나물 할려고 하는데요
궁금한거 몇가지만 여쭐께요

1. 흙이 제법 묻어있는데 시금치 효율적으로 씻을려고
   잎파리 하나하나 다땠는데 그렇게 씻어도 상관없죠?
2.잎파리 뜯으면서 시금치 붉은 뿌리가 애매한데
   이거 몸에 좋은거죠?? 그럼 같이 넣을까요??
3.데칠때 얼마나 데쳐야할까요??
저번에 데쳤는데 너무 많이 데쳤는데 물컹거리는게 즙이 나오더라구요ㅠㅠ

[..]

1번처럼 씻어도 되지만 배추 씻을때처럼 가운데 칼집내서 자르고 씻어도 됩니다.
시금치한뿌리가 크면 4등분해도 되고요.
시금치 뿌리부분의 붉은색 좋은거긴 한데, 그렇다고 뿌리를 먹는건 좀
밑둥은 댕강 잘라내시고 ..
데칠때..끓는물에 소금을 엄지와 검지로 약간 집어 넣고,
숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐야합니다. 대략 한 2분정도?

[붉은 뿌리가]

고소해요.
버리지 마시고 잘 다듬어서 드세요.
시금치가 크다면 뿌리쪽에서 거꾸로 들로 네쪽내시고, 작으면 두쪽 정도.
데칠때는 일단 물이 끓으면 불을 끄시고, 시금치를 넣은 다음 뒤적여서
냉수로 잘 씻어주세요.
시금치 넣고 계속 불켜고 끓이시면 죽되어요.

[저희 엄마는..]

시금치 단의 뿌리를 잘라내고(요즘 시장엔 뿌리아예 잘라 팔던데...)
뿌리쪽에서 칼로 2등분 혹은 4등분 한다음,
흐르는 물에 솰랑솰랑 씻어 채에 받친 후,
냄비에 물을 1/3정도만 채워서 소금 조금 넣고 끓인 다음,
시금치 넣고 이리저리 굴려 데치면서 숨이 죽기 시작하면, 불끄고 찬물 담궈서 꼭 짜서 뭉쳐두기.
깨소금+참기름+국간장+마늘다진거 넣고 숭숭 무치기~