치즈케익에 대해 좀 여쭤볼게요.(요리물음표지만 워낙 몰라서...)

[궁금이]

요리물음표에 올려야 하지만, 남들이 너무 당연히 아는 것 같은데 저는 이해가 안 돼서 여기서 질문합니다.
죄송합니다.

치즈케익 레서피들을 보다가 만들고 싶어졌는데요,
1. 요거트에서 수분을 제거해서 넣으라는 말이 어떤 의미인지? 어떻게 하는 건가요? 천을 이용하나요?
2. 중탕으로 굽는다는데 오븐에서 중탕으로 어떻게 굽는지요? 물을 넣는 건지요? 그렇다면 어디에 넣나요?

잘 이해가 안 가서요.
오븐에서 중탕으로 하라는 레서피들을 봤을 때 어떻게 하라는 말인지 잘 모르겠어요.
계란찜 중탕으로는 해봤어도, 오븐에서 중탕은 안 해봤거든요.

죄송하지만, 알고 계신 분들 알려주세요.

[밧드]

밧드라고 하나요? 오븐에 들어가는 평평한 (쿠키굽고 하는 판..)
거기에 물붓고 치즈케익틀넣어서 중탕해요.
때론 각 모퉁이에 종이컵넣고 거기 물채우기도 하구요...

[^^]

1. 둥근체 있으시나요? 체에 키친타월 한장 깔고 위에 요구르트 부어놓으면 아래로 물이 빠진답니다.
꽤 많은 양이 빠지니 거의 두배 정도 요구르트를 부어놓으세요.(냉장고에 넣어 하루정도 빼세요.)

2. 밑에 받치는 오븐팬에 물을 부어도 되고 따로 스탠이나 오븐용기에 뜨거운 물을 넣어 구우면 되요.
중간에 물이 다 증발하면 보충하세요.

[..]

1.키친타올이나 촘촘한 거즈등에 요거트를 부으면 밑으로 물이 빠지고 걸러지잖아요?
그렇게 하란 얘기지요.
2.중탕은 http://search.empas.com/search/img.html?q=%C4%A1%C1%EE%C4%C9%C0%CC%C5%A9&cw=1... 여기 보시면 바깥의 네모난 까만 팬에 물을 붓고
안의 동그란 틀에 케이크 반죽을 넣은거 보이세요?
이렇게 하란얘기입니다.

[원글이]

친절히 답해주셔서 감사합니다.
한번 시도해볼게요.
(무시하면 어쩌나 소심하게 걱정하고 있었어요^^;;;)
고맙습니다.