이상해요, 설탕에 잰 것을 왜 효소라고 하나요?

[이상해]

[효소]
생물의 세포 안에서 합성되어 생체 속에서 행하여지는 거의 모든 화학 반응의 매체 구실을 하는 고분자 화합물을 통틀어 이르는 말. 단백질로만 또는 단백질과 저분자 화합물로 이루어져 있으며, 술·간장·치즈 따위의 식품 및 소화제 따위의 의약품을 만드는 데 쓴다.

출처 네이버국어사전




82에서 보통 말하는 효소는 설탕에 잰 것을 말하던데
저 설명과는 거리감이 많네요

효소는 단백질의 일종이라는데..
설탕에 잰다고 없던 단백질 성분이 생길까요?

아니면 '발효'의 '효'자 때문에 효소라고 잘못 불려지는걸까요

[...]

제 생각에는 설탕에 재어서 식품이 부패가 되지 않고 발효가 되니 효소 성분이 많이 생긴다거나 해서 효소라고 부르지 않을까 싶은데요... 정확한 건 저도 궁금합니다.

[....]

맞아요. 효소는 그냥 발효된 것이죠.
설탕에 잰 것은 청이라고 해야될 것 같은데???

[엑기스]

한국에서 나오는 제품은 너무 비싸서 저도 중국 두유기 알아봤는데 구매대행을 해야 구입할 수 있는 것 같아요. 중국에서 나오는 제품을 한국브랜드로 판매하는 것도 봤는데 이것도 가격이 만만하지 않아서...
구매대행은 어디가 믿을만 할까요? 저도 구매하고 싶네요.^^