Williams-Sonoma 커피 아이스크림 레시피인데여..

[멜론]

Coffee Ice Cream
Coffee extract imparts a rich flavor and deep color to this ice cream. When cooking the custard, take care that it does not come to a boil, as this would cause the eggs to curdle.


3 cups half-and-half (이게 뭔가여? 생크림이랑 우유랑 반반하라는건가여?? ^^;;)
1/2 cup light corn syrup (그리구 콘시럽대신에 꿀 넣어도 될까여?? ^^;;)
6 egg yolks
1/2 cup sugar
Pinch of salt
4 tsp. coffee extract or 3 Tbs. espresso powder



In a 2 to 3-quart saucepan over medium heat, warm the half-and-half and corn syrup until steam begins to rise from the surface, 3 to 4 minutes. Remove from the heat.

In a heatproof mixing bowl, whisk together the egg yolks, sugar and salt until blended. Form a kitchen towel into a ring and place the bowl on top to prevent it from moving. Gradually add the hot half-and-half mixture, whisking constantly until fully incorporated. Return the mixture to the saucepan and place over medium-low heat. Cook, stirring slowly and continuously with a wooden spoon or spatula, until the custard thickens and a finger drawn across the back of the spoon leaves a path, 8 to 10 minutes; do not allow the custard to boil.

Pour the custard through a fine-mesh sieve set over a clean bowl and stir in the coffee extract. Nestle the bowl in a larger one filled halfway with ice and water and cool the custard to room temperature, stirring occasionally. Refrigerate until chilled, at least 1 hour.

Transfer the custard to an ice cream maker and freeze according to the manufacturer뭩 instructions. Transfer the ice cream to a chilled container, cover and freeze until firm, 3 to 4 hours. Makes about 1 quart.

[half]

and half 는 미국에서는 커피에 주로 넣는 프리마 라고 해야 하나? 우유랑 생크림 반반 넣으시면 되요. 그리고 꿀 대신 넣어도 상관 없을거 같은데, 근데 꿀이 더 달지 않나요?
보통 전 아이스크림 만들때 레시피 꼭 그대로 안 해도 되던데.... 이렇게 custard로 만들어서 아이스크림 만들경우 계란 노란자 2-3개만 넣어서도 만들거든요.... (콜레스테롤이 무서워~ ^^::) 설탕도 조금만 넣거나 sweet n low 같은거 대신 넣고... 그냥 이건 제가 집에서 하는 방식이구요, 제빵 할때에 비해서 아이스크림은 정확도가 좀 덜 중요하다고나 할까?

[멜론]

하프님~
빠른 답변 감사합니다앙~^^

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제가 요리 배울 때 콘시럽은 대신 물엿을 사용하더군요.
라이트니까 맑은 물엿이예요.
다크 콘시럽은 약간 색이 갈색인 물엿을 사용하고요.
그런데 윗분 말씀대로 꿀을 사용해도 되겠지만 물엿보다 맛도 더 달고 농도가 더 진하지 않을지요?
도전 정신으로 한번 해보심이 어떨지요. ^^