망종이후의 매실을 사야하는 이유

[나그네]

함초롬 이슬머금은 매실입니다.

망종이후의 매실을  수확해야 하는 이유입니다.

망종은 양력 6월 5일이죠.

매실은 개화후 열매가 결실되어 조금씩 자라나게 되는데 5월 중순경에는 매실이 제법 모양을 갖춰

겉으로 보기에는 별 차이가 없어보이나...

매실은 크기만 커지는 것이 아니라 점점 씨가 여물고, 표면의 솜털도 조금씩 벗겨지게 됩니다.

그리고 색깔의 차이가 연두색에서 짙은 청색으로 그리고 나중에는 완숙되면 노란색으로 변하게 되지요.

흔히 청매실이 더 몸에 좋다고 하여 청매실을 선호하는 소비자들때문에 푸른매실은

다 청매실인줄 아는데...

사실 청매실이란 품종은 없고 매실이 노랗게 익기전의 매실은 청매실로 불리고 있는 실정입니다.

그런데 연두색의 풋매실도 푸른색이다보니 청매실로 오인되어 많이 팔리는데요.

매실씨에는 청산배당체(아미그달린)이 들어있습니다. 물론 매실씨뿐만 아니라 살구씨, 복숭아씨, 은행,

푸른콩의 일부에도 들어있습니다. 이 청산배당체는 우리의 장내 효소와 결합하면 시안산화합물을

형성하여 식중독을 일으킬수 있는 물질입니다.

흔히 매실의 독 운운하는 것이 바로 이 청산배당체입니다.

그런데 이 청산배당체가 풋매실에는 씨뿐 아니라 과육에도 다량 함유되어 있습니다.

그러니까 매실과육에도 있던 청산배당체가 점점 매실이 자라나면서 매실씨에만 남게 되는 것이지요.

매실이 자라서 씨가 단단해지면 매실과육에는 청산배당체가 남아있지 않게 됩니다.

이때문에 적어도 6월 5일 이후에 따라는 것이지요.

물론 청산배당체(아미그달린)는 독성물질은 아닙니다. 장내효소와 결합하지 않도록 아미그달린만

추출하여 혈액에 주사하면 암세포만 골라죽이는 성질을 갖고 있다고 하여 항암제로서의 연구가

활발하다고 하지요.

그리고 비타민 17로도 분류되어 있구요.

또한 매실씨의 아미그달린은 설탕과 소금이나 알코올에 의해 분해되면 식중독을 일으키지 않고

우리몸에 유리하게 흡수되게 됩니다.

그러니 100일안에 매실을 건져내지 않으면 독이 나온다고 하는 말도 역시 잘못된 정보라 하겠습니다.

그러면 이렇게 묻는 분들이 계십니다.

아미그달린이 좋다고 하는데 그럼 풋매실을 오히려 먹어야 하는 것이 아니냐?

무릇 모든 과실은 제대로 익어야 제 성분을 내고 효능을 발휘하는바 풋매실의 과도한 아미그달린의

섭취보다는 안전하게 제대로 익어 매실씨에 의해 얻는 아미그달린의 효능이 더 안전하지 않겠습니까?

또 한가지 매실을 늦게 수확하라고 하는 이유는 구연산 함량때문입니다.

5월말에 수확한 매실에 비해 6월중순에 수확한 매실에 구연산 함량이 무려 14배나 많다는 연구결과가

있습니다.

우리가 매실을 먹는 가장 큰 이유가 피로회복 및 체질개선이라고 본다면 이 효능을 위해서라면

절대로 5월달의 매실은 먹지 말아야 한다고 말씀드립니다.

매실에 대한 엉터리 정보가 더이상 인터넷에 떠돌지 않기를 바라는 마음으로

함초롬 이슬머금은 매실에서 전해드렸습니다.



** 풋매실 구분 요령**

매실을 반으로 갈라보세요.

반으로 갈라보아서 씨까지 다 잘리면 풋매실입니다. 구연산함량도 낮고 청산배당체도 광규에 함유된...

만약 씨 때문에 반으로 잘리지 않는다면... 씨가 여물었기 때문에 드셔도 되는 매실입니다.



청매실이 무조건 좋은건 아닙니다.

장아찌용으로는 청매실이 좋으나 매실원액용이나 매실주용으로는 황매실이 더 좋습니다

[매실]

어머,,너무좋은정보네요,,매실구입을언제하나생각하고있었거든요,,감사합니다.

[달래냉이꽃다지]

나그네님은 누구실까요?
호정농원에는 네이버로 같은 글 올려주셧는데
아주 유익한 내용인데 좀 밝혀주실거지
회원조회도 안되는데요

[...]

"함초롬 이슬머금은 매실" 로 검색하면 나오던데요?
target=_blank>http://www.hamchorom.co.kr/

블로그도 몇 군데 있고요.

저도 며칠 전에 이 글 읽고, 황매로 주문해놨는데... (가격이 좀 더 저렴한 곳에서)
문제는 구매자보다 판매자가 상품성이 떨어질 것을 염려해서 너무 성급하게 물건을 내놓기 때문에
분위기에 쓸려 앞당겨 예약하고, 너무 일찍 구매하게 되는 것 같아요.

[궁금]

전에는 5월에 매실을 담궜었는데 저도 요즘은 6월까지 기다렸다가 해요.그리고 보기에 볼품없어보여도 맛이있는게 있고,크고 잘 생겼는데 영 아닌게 있더라구요.그걸 구별하기가 힘들어서. 토종매실은 알이 작나요?

[여진이 아빠]

어떤 분은 구연산이 많은데 알칼리 식품이라더군요.
구연산이면 거의 식초 비슷한거라 생각되는 산성인데..
먹어봐도 시고...
알칼리 식품이 맞긴 맞나요?