멸치육수

[어리버리]

만드실때 멸치와 다시마를 물에 한번 씻고 끓이시나요 아니면 그대로 넣고 끓이시나요?
전 한번 흐르는 물에 씻고 넣는데 이러면 맛이 좀 없을까요? 매번 요것이 궁금했는데 좀 시원찮은 질문같아서 익명으로 여쭙니다.

[멸치는]

끓는물에 넣으셔도 되지만 다시마는 오래 끓이는게 아니라고 하더군요
구냥 물에 우려내기만 해도 된데요
불끄고 물에 넣었다가 나중에 꺼내내셔서 송송썰어 고명으로 사용해보세요^^

[~]

다시마는 끓이지 마시고 물에 우려서 사용하세요. (여러번 물부어서 사용해도 괜찮습니다)
다시마물에 멸치를 넣고 국물을 냅니다.

[...]

예전에 방배동 최경숙 선생님이
다시마는 물통에 잘라서 물과 함께 넣어서 하룻밤 우려낸 뒤가 가장 맛있다고 그러시더라구요.
겉에 하얀 성분 닦지 않으셔도 돼요.^^