궁금- 과자. 머핀에 들어가는 버터는 괜찮은가요?

[과자좋아]

물론 안 먹는것보다 나쁘다는 건 알고요.

추적 60분을 본 이후로 집에서 만드는 과자. 빵 이외에는 먹이지 않을려고 하거든요.
워낙 아이가 쿠키나 빵 종류를 좋아해서 완전히 끊는 건 어렵고요.
그런데 트랜스지방 이야기가 또 있어서 마가린에 들어있다는건 아는데
마가린과 버터 차이가 뭔가 해서요.
버터 종류 포장지에 보면 식물성 마가린이라고 적혀있는것들도 많거든요.

보통 제빵재료 상에서 파는 버터는 마가린인가요?

[차이]

버터-유지방. 동물성
마가린-식물성 지방(액체)상태를 여러가지 방법으로 고체화 한것. => 이렇게 고체화 하는 과정에서 좋지 못한 트랜스지방(지방의 상태가 변한것)이 생겨나서 몸에 안좋다고 합니다~ 또 마가린속엔 수분도 들어있는데 수분과 지방을 혼합하기 위해 필요한 유화제 역시 핏속의 콜레스테롤을 피와 섞어버리는 역할을 해서 무척 나쁘다고 해요. (천연 유화제로는 계란노른자-그것을 이용한것 마요네즈-가 있습니다.)
그렇다고 버터가 좋으냐, 동물성 지방 역시 과하면 건강에 도움이 되지 못하는 것은 자명한 사실...

근데, 살아가면서 이것도 저것도 다 안먹고 살순 없으니;; 적절한 완급 조절이 필요하겠죠^^

[차이]

그리고~ 빵집에서는 원가절감, 보존성 향상을 위해 주로 마가린을 씁니다. (풍미를 위해 버터를 일부 사용하거나 버터가 섞인 마가린을 쓰기도 해요.) 집에서 쿠키를 구우실 생각이라면 가급적 신선한 버터를 소량만 쓰시도록 하는게 어떨까요~

[트랜스 지방이란..]

원래 포화지방하고, 불포화 지방이 있습니다. 포화지방산은 동물성 기름이고, 이 포화지방은 흔히 우리가 아는 혈액질병부터 고혈압, 당뇨등등을 부르는 별로 안좋은 지방산이고, 불포화 지방산은 식물성 지방산이라고도 하며, 생선, 콩, 옥수수 같은데에 들어있습니다. 몸에 유익한 지방산이죠.
그런데 상온에서 고체화 되어 있는건 주로, 동물성 지방, 즉 포화지방산들이죠.
그런데 가격면에서나 여러면에서 이득이 있는 불포화 지방산( 식물성 기름) 들은 상온에서 액체이고, 산화가 잘된다는 단점이 있었습니다. (산화된 기름은 색깔이 변하고 독한 냄세를 나게 하죠)

그래서 사람들이 연구를 거듭한 결과. 불포화 지방산을 산화도 안되고, 고체화 할 수 있는 방법을 발견했는데, 그 결과로 트랜스 지방산이 만들어 졌습니다.
불포화 지방산은 분자 구조상 짝이 다 안맞는 분자구조를 가졌기 때문에 거기에 산소 가 결합해서 산화를 잘 일으키는거였는데요, 그 짝이 안맞는 분자구조를, 수소를 첨가하여, 포화지방산처럼 짝을 다 맞춰버리는 방법이였습니다.
문제는, 이 트랜스 지방산은 몸에서 불포화 지방산의 구조와 비슷하기때문에 흡수는 하게 됩니다.
그러나, 정작 생김세는 포화지방산이기 때문에 흡수는 빠르고, 몸에 끼치는 영향은 포화지방산과 똑같아 지는것입니다.

흔히 과자나 라면같은데에서 식물성 기름 사용~! 이라고 떠들 수 있는건 실제로 진짜 불포화 지방산인 콩기름( 상온에서 액체상태인)을 사용한게 아니고, 트랜스 지방산화 하여 고체 상태가 된 식물성 기름을 가져와서 만들기 때문입니다.

사실 버터는 포화 지방산이기때문에 많이 먹게 되면 부작용을 일으키지만,
포화지방산은 몸에 꼭 필요한 요소가 있기 때문에, 아예 안먹게 되면 그것 또한 문제가 됩니다.
적당량을 먹어주면 몸에 꼭 필요한 요소가 들어가게 되는거죠.

그러나 마가린,쇼트닝 같은 트랜스 지방산은..문제가 좀 달라지게 됩니다. ^^

그러니..기왕이면 집에서 하실땐, 버터가 많이 안들어가는 레시피를 쓰시고, 버터를 쓰실때에는

조금 써주시면 가끔 먹는 간식으론 부족함이 없을듯 하네요