생선초밥 삼배초에 대한 다른 견해

[박성철]

배합촛물 - 식초2 설탕 1 다시마 담그고 소금 0.5
              조금두었다가  불에넣고(아주약한불) 절대 끓이면 안됨 저어서 설탕만 녹인고 불을끈다
              냄비를 물에 담가 식히고.
              병에 담는다.

             배합직전 레몬즙 적당히 뿌림

         밥 - 쌀 5+ 찹살 1 다시마물로 밥 약간 꼬들 하게
               밥를 걷어내듯 쟁반에 옮김.
               배합초 뿌린다 쟁반에 흐르는 배합초 다시 받고 .대충 덮는다 다른 쟁반도 가능(덮개로)

만들때 - 손을 찬물에 좀 담그세요(손의 온도 중요)
             해동된(혹은 냉장된) 횟감을 직전에 냉동싱 (안얼게 주의)
             밥을 부드럽게 움켜진다(빠르게)
            밥의 온도는 (실온 미지근보다는 차갑게)  

저는 3개업소에서 근무할때 이래 했는데 약간 다르게 되어 있네요

[^*^]

오홋...전문가의 레시피이네요. 담번에는 이렇게 해보아야겠어요. 감사합니당

[색다른]

박성철님? 이 좋은 레시피를 여기에 두지 마시구요,
키친토크로 옮기시면 많은 분들이 좋아라 하실텐데....*^^*