찌개끓이면서 뜨는 거품은 왜 걷나요?

[몰라]

항상 궁금햇던것.. 꼭 답변 부탁드려요~

[그래그래]

재료에 들어있던 좋지 않은 성분들이 거품으로 나오는 거라 제거해 주는 게
좋대요. 화학용어로 '수산기'(-OH)라고 했던 것 같아요.

[몰라]

아항 그렇군요~ 그래그래님 감사합니다
맛이랑은 관계없는가봐요?

[IamChris]

국물도 지저분한 게 많이 걷혀요.
특히 쇠고기무국 끓일 때 거품 걷어내지 않으면 탁한데 걷어내면 맑아지거든요.
맛도 텁텁한 맛이 많이 없어지고요.

[이영희]

몰라님!!!
맛과 밀접한 관계가 있어요.
꼭 걷어 내세요.

[..........]

잡내, 비린 내 같은 것 많이 없애주지 않나요?.

그런데 전에 본어떤 잘하는 음식점 소개 프로에서
그 집 주인은
전골이 끓는 사이에 손님들이 절대로 거품 걷지 못하도록 하던데요.
그거있어야 제맛이 난대나 그런다고요.????

[몰라]

흠 그렇군요 ..
저도 어쩐지 그런거 같아서.. 안걷어야 더 진한맛이 나는것도 같아서 여쭤본건데..
그래도 항상 걷어내긴해요 얼핏 몸에 나쁜것들(뭔진몰라도^^;)이라고 들은 후부턴..