매실이 위로 떴어요

[....]

항아리에 10kg  담았는데 열흘쯤 지나니
매실이 전부 위로 떠오르데요
그래서 매일 아침 저녁 아래위로 매실을 뒤적여 주다가
귀찮아서 김치통에 담아서 김치 냉장고에 넣었는데요
김치 냉장고 안에서도 가라앉지 않고 위로 떠 있네요
매실은 원래 이렇게 위로 뜨는건가요
그냥 두면 곰팡이 생길것 같은데 매실을 어떻게 관리하나요

[ㅇ..]

원래 뜨지 않나요?
저는 곰팡이 안 생기던데요..
저는 설탕 다 녹고는 그냥 두었어요..

[ㅇㅇ]

원래 뜨는거예요.. 그러다 숙성되면 나중에 가라앉아요.

[에구]

냉장고안에두면 숙성이 안되는대요

[별사탕]

그래도 설탕물을 적셔줘야 매실에 곰팡이가 안필 것 같아서 며칠에 한 번 씩은 저어주고 있어요.

[냉장고에서도]

천천히 숙성됩니다.
냉장고에서 숙성이 안 될 정도면 냉장고 안의 음식이 상하는 경우도 거의 없겠지요.

[항아리]

항아리에 담으셨으면 그냥 둬도 되었을텐데...
작년에 항아리에 다 안들어가는 매실을 작은유리병에 담았더니,
항아리보다 더 심하게 부글부글 끓길래, 냉장고에 옮겨뒀었어요.
그런데 1년이 지난 지금도 매실액 색깔이 투명~
매실향은 나지만 설탕물같아요. ㅠ.ㅠ
반면에 항아리에 담은 매실은 거품도 자연스레 사그러들고
발효도 잘되어서 까만 진짜 매실액이되었거든요.

[윤괭]

설탕 가라앉은거 잘 휘적어 주세요.
그러면 다시 좀 가라앉을꺼에요.
그래도 계속 뜨면 냉장고에 넣어놨다가 날씨좀 선선해질때 꺼내놓고 그때부터
다시 발효한다고 생각하시고 천천히 발효시켜도 되세요.
저희집이 너무 덥고 습기차고 실온에 놔둬면 매실이 아무리 설탕 많이 넣어도 과발효가
되서 해봤는데 이것도 나름 방법인거 같아요.