LA갈비..왜 이렇게 고기가 흐물거리고 씹는 식감이 없을까요?

[엘에이갈비]

두번 만들었는데요...만들때마다 팬에 고기를 익히면, 고기가 다 흐물거리고 부서지네요.

남들이 다 좋다고 하는 고기점에서 고기를 구해서 한거구요

처음 만들땐, 키위를 넣었더니..그런가 해서..두번째 만들때는  키위를 빼고 했거든요

그래도, 고기가 흐물거리고, 익히는 과정에서도 다 고기가 녹아버리네요..ㅠㅠ

뼈와 살이 다 분리가 되구요...ㅠㅠ

야채 과일로는  배,양파,파인애플....을 넣었거든요.  

간장, 매실,설탕, 와인...등등 넣었구요.

왜 이럴까요?

이유좀 알려주세요.

파인애플을 넣어서 그런걸까요...ㅠㅠ

[연육작용]

이 과다한듯해요
파인애플 조금 넣으셔요
배만으로도 충분한데 ..........

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파인애플이랑 키위랑 동일효과입니다.

그리고 너무 여러가지 넣으신다는 느낌...

간을 위해 간장,
고기 누린네를 위해 후추나 맥주.
단맛을 위해 양파.
한국 고유 맛을 위해 마늘 조금, 양파가 있으니 그리 많이 넣지 않아도 됩니다.
이 정도면 충분할듯합니다...여러가지 많이 넣는다고 꼭 좋은 것은 아니라능...

[ㅇ]

배, 양파, 파인애플.. 다 연육제예요. 그중에 파인애플은 좀 강력한 연육작용을 하죠.
아주 질긴 고기 아니라면 그냥 배랑 양파 정도만 넣어도 괜찮아요.