매실장아찌 담근지 5일인데, 거품이 부글부글..

[장아찌]

작년에 이어 두번째 담았어요

작년에는 청매로 과육의 2/3분량의 설탕넣었더니 초파리가 생기려하길래,
일주일도 안되서 냉장고에 넣어 보관하다가 지금까지 잘 먹긴했어요. 매우 아삭아삭하고 맛나요



올해 산거는 조금 덜 단단한걸로 했더니 그래서 그런지
과육이 지금 보니 좀 꼬들꼬들하네요. 이것도 아작아작하긴한데,,

어쨌든 매일 열어서 저어주고 산소통하게 해주고있는데, 거품이 부글부글 장난 아니네요.
맛을 보면 신맛도 없고 벌써 쓴맛도 없어요.


저는 잘되고있다고 좋아했는데,
검색해보니 거품이 나면 식초로 변한다고 변하기 전에 설탕을 더 넣으라고 하시네요
어찌해야 좋을지 고민입니다. 적게 넣는다고 넣은 설탕을 더 넣기도 그렇구요.

아니면 설탕물을 반정도만 따라내고 설탕을 좀 더 넣을까요?
그냥 놔두신분들 없으신지.. 경험자분들의 이야기가 궁금합니다

[저도]

담근지 일주일인데, 거품이 부글부글 먹어보니 술 되려고 해서 아차..설탕이 너무 적었다 싶더라고요. 얼른 설탕 더 넣어줬습니다. 칼로 오려내느라 얼마나 고생을 했는데 그냥 버릴 수가 없겠더라고요. 설탕 적게 넣고 싶은 맘은 백배 이해하지만 술 되거나 식초 되버리는 거보다는 낫잖겠어요? ㅎㅎ

[..]

매실장아찌도 설탕은 일대일로 넣어야 하는데 설탕량이 부족한거 같아요. 지금이라도 더 넣으시고 떠오른 거품은 걷어내주시면 될 거 같아요.