매실장아찌 일주일되었는데 건져서 먹어도 되나요?

[OO]

정확히 일주일되었어요 ,,
담근지 2일 지나서 액나온거 따라내고 다시 설탕좀 넣고 버무려놨는데
오늘 또 매실액이 고였길래 따라내었네요.
매실은 먹어보니 아작아작하니 맛있구요.
근데 아주 조금하얀 곰팡이같은게 있어서 걷어내었어요.

이제 그냥 건져서 냉장고에 넣고 그때그때 고추장에 버무려 먹어도 될까요?
아침에 한 번 그렇게해서 반찬으로 먹었는데 괜찮았거든요.

아님 조금 더 숙성을 시켜야하나요?

[별사탕]

일주일밖에 안되었다면 좀 씁쓸한 맛이 있지 않던가요?
약간 잘박잘박하게 해서 냉장고에 그냥 넣어뒀다가 꺼내 먹으면 될 것 같은데요
냉장고에서도 숙성 되더라구요
위에 골마지 끼지 않게 하세요~

[OO]

에공..쓰진 않았구요.
액은 다 따라버렸어요.ㅠㅠ
골마지?가 하얀곰팡이 비슷한거죠?
그것이 액에 쪼금씩 떠있길래 찝찝해서 버렸거든요..
버무려진 설탕이 아직 조금군데군데 있어서 그대로 통에넣어 냉장고에 들어갔는데...
암튼 지금 먹을수는 있는거죠?
매실엑기스처럼 숙성기간을 거쳐야하는건 아닌지요....

[별사탕]

생 매실이 먹으면 시다 못해 쓰거든요..
그게 매실액에 넣어놓으면 숙성이 되어서 신맛이 적어지고 쓴맛도 없어져요.
액은 다 따라서 버리셨어요?
그것도 숙성되면 마시면 되는데...

그럼 매실액도 없으니 냉장고에 보관해도 위에 골마지가 낄 수 있어요
꼭꼭 눌러서 위에 설탕 뚜껑(얇게라도...) 하셔서 골마지 안끼게 해서 넣어놓으세요
너무 단게 싫다면 랩을 깔고 위에 설탕을 얹어두세요
된장에 소금뚜껑 하듯이요..
그건 녹아도 되는 거니 물뚜껑하고는 차원이 다르죠

쓴 맛이 없다면야 님 맘대로 먹으면 되지만 좀 기다리면 더 맛있어지죠...

그냥 제 방법입니다...
다른 고수분이 더 조언을~~