매실초보입니다

[매실 능력자님께..]

제가 메실을 딱5키로만 담을려고 하는데요
그럼설탕은 5키로만 사면 되지요?

그리고유리병에 담을려고 하는데요
그럼 입구는 비닐로 빌봉하면 안되는건가요 그냥 광목으로 하는건지요
집은 아파트인데 베란다 그늘에 놔두고 3일마다 저어준뒤 100일후에
즙 따라내고 냉장보관 하는거 맞나요
그럼 남은 매실은 장아찌 담그러면 바로 담아야 되는건지요 아님 따로보관후 담은건지요

능력자님들 도와주소서

[.]

오지랖떨어요.
장아찌 하시려면 씨빼고 담그시는 것 잘 아시죠?

[이렇게]

매실 5키로면 설탕은 6키로하세요.
입구는 비닐로 덮고 뚜껑으로 잘 덮으세요.
그리고 광목아니고 한지에요.
입구부터 병 주위에 절대 설탕이 조금이라도 있음 안돼요.
단맛이 풍기게 되면 바로 초파리 생깁니다.
이틀에 한번꼴로 깨끗한 도구 이용해 저어주며 설탕을 녹여줘요.
5키로면 양이 별로 안되니 수월하긴 할꺼에요.
100일후에 거름하고 거른 매실 칼로 잘 도려내 고추장에 무치면 장아찌에요.
근데 맛난 장아찌 드실려면 처음부터 장이찌로 담아야 맛나요.
근데 여기서 님은 장아찌를 담으시는건지... 액기스용으로 담으시는 건지요.

[매실 능력자님께..]

네? 그럼 첨부터 씨를 다 빼고 매실을 담궈야 되는건가요
저는 그냥 매실액 빼고 남은거 할까 했는데...ㅠㅠ

[매실 능력자님께..]

네 저는 매실액을 우선으로 할려고요
여기저기 알아보니 남은 매실을 장아찌 할수있다고 해서요
이렇게님.그럼 유리병인데꼭 광목으로 안해도 된다는거지요?

[이렇게]

장이찌는 씨를 빼고 담아요.
매실액을 기준으로 하신다면 위에 방법대로 하면 됩니다.
광목아니고 한지로 잘 덮으면 되는데요.
유리용기니 전 비닐로 1차로 막고 뚜껑으로 덮으라고 권합니다.
한번씩 열어주어 가스도 빼주고 설탕도 놓여야 하니 괜찮습니다.
대신 용기는 넉넉한 크기를 권합니다. 넘칠수도 있으니까요.
설탕은 6키로정도 넣으시고요.
액거르로나면 매실이 쪼그라듭니다. 식감없어요. 그래도 조금이라도 해서 잡숴보세요.
차라리 술을 부어 놓으면 맛난 매실주 됩니다.

[음]

백일후 쭈글쭈글한 매실 저미는것 보다는 생과 미리 씨빼는게 나을것 같아서 매번 씨빼고 해요
그래서 걸러내면 한번에 장아찌와 액기스완성.
랩으로 씌우고 바늘로 미세한 구멍 여러개 뚫어줬어요.
매실작업중 가장 중요한건 소독이라고 생각해요. 소주로라도 충분히 소독하고 말려서 작업하세요~

[..]

여러번 해봤는데요...
전 한 번도 유리용기 위에 비닐이나 그런거 안 덮어도 별 탈 없더라구요.
윗분 말씀대로 씻고 소독 후 잘 말리셔서(그늘에서 1일), 소독한 유리병에 넣으시면 큰 탈은 없을거에요.
설탕양은 5kg정도면 맞아요. 10%쯤 더 하라는 분들도 있는데, 그럼 액기스가 너무 달아서 별로더라구요. 입맛에 따라서..

[님..]

키친토크에 매발톱님...이라고 검색하심 매실능력자는 그분 이구나 알 수있어요..
상세한 사진까지...
근데 오래된 자료라서 그런가 사진이 안보이거든요...
네이버에 블로그 있으니 그 분 글올리신거에 불로그 링크된거 따라가세요...