연근조림할때
작성일 : 2011-05-24 08:17:56
1049164
처음에 한번 삶을때 보라색으로 변하는데
이런일이 처음이라 당황스럽네요
그냥해도될지 버려야할지 고민인데
요리고수님들 가르쳐주세요~~~
IP : 211.246.xxx.210
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'11.5.24 8:19 AM
(210.121.xxx.149)
저도 그런 적 있어요... 밥에 올려서 같이 했는데 보라색이 되더라구요..
저는 그냥 먹었어요..
2. ~
'11.5.24 9:03 AM
(128.134.xxx.85)
데칠때 식초를 넣어서 하는데, 그러면 괜찮지 않을까요??
3. jasmine
'11.5.24 9:04 AM
(211.204.xxx.86)
◈ 뿌리채소의 갈변은 조직이 상처를 받아 외부 공격(세균, 곰팡이 등)으로부터 자신을 보호하기 위해 일어나는 현상이예요.
◈ 갈변은 자신을 지키기위해 항산화 물질을 형성하는 것이라 인체의 유해한 생물도 죽이기때문에 영양면에서는 좋아요............요리의 기초 내용
보통은 그게 싫어서
썰은 후 물에 담가두면 공기가 차단돼 갈변하지않구요. 이미 갈변된 것도 식촛물에 잠시
담가두면 환원됩니다.
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