멸치볶음 윤기 자르르~~~

[은새엄마]

윤기  자르르하게 볶는 방법 좀 알려주셔요.
밑반찬용으로 볶아서 몇일먹는데 볶는 그날은 괜찮은데
낼되면 푸석푸석하게 되네요.
잔멸치가 아니라 조금 큰멸치거등요. 알려주셔요...

[*&*]

키친톡에 올라 왔던데요. 한번 가보세요.
윤기의 비법은 기름이라고 ~ 기름을 확 부으라고 했어요.

[.]

다 볶은 후에 불을끄고 물엿을 넣으니 윤기가 나던데요..참기름도 조금 넣고..

[비결]

멸치의 수분이 날아가게 충분히 볶은 후
물엿이나 물엿+고추장을 다른 팬에서 끓인 후
거기에 볶은 멸치를 넣으시면 돼요.

[윤기자르르]

오목팬에 물약간+ 간장약간+물엿
(바싹거리게 드시고 싶으면 설탕도 약간첨가)넣고
소스가 끓어오르도록 끓인후
멸치넣고 소스 아주 조금날길때까지 약불에서 조리면서 깨가루 쬐끔 뿌려주거나
하면 됩니다

[매루치]

물엿넣으면 너무 달라붙어요
올리고당...매실청넣으면 윤기 좔좔..

[..]

수많은 시행착오끝에 내린 결론은,
맨 윗님 말씀대로 기름이더군요.
물엿이나 올리고당으로 낸 윤기는 금방 먹을 땐 자르르르한데 시간이 좀 지나면
사라져요. 들러붙기만 하고.
맨 마지막에 기름 훅 둘러 한번 비벼주면 그게 바로 윤기의 비결~
서로 들러붙지 않게 하는 역할도 하구요.
키톡은 못 봤는데 한번 가봐야겠네요.

[..]

맞아요 생각보다 많은 양의 기름 넣으시면 됩ㄴ디ㅏ
아니면 마요네즈라도..

[행복통]

마지막즈음에 마요네즈 한스푼 넣으면 고소하고 윤기나구 그래요^^