국 끓일 때 거품이요.

[버블]

국 끓일 때 거품나는 거 이물질이니까 걷어 내라고 하잖아요.
그런데 걷지 말아야 하는 것도 있다는데
어떤 경우인지요.

요리의 고수님들께 여쭈어봐요.

[전]

특별히 맑은국 탕 아니면 거품 걷어내지 않아요.
거품이 이물질이 아니라 맛난 성분이 녹아나온다고 생각하거든요.

[쿠쿠]

ㅋ~! 저도 궁금합니다. 늘 거품을 걷어내고있거든요 아시는분 알려주세욤~! ^^*

[프린]

양념전에 걷어내는거구요.. 그때는 오로지 불순물이 떠오르는거 예요..
양념을 넣은후에는 양념이 떠오르는거라 걷어내심 음식이 밋밋해 져요...
보통 양념을 마지막에 하시고 그전에 육수상태로 끓을때 걷어내심 됩니다..

[....]

단백질 성분이라고 그러던데요.
맑은 국 좋아하면 걷어내고 아니면 그냥 둬도 무방하다고 전에 이비에스 요리강좌에 나온 분이 말씀하시는거 들었습니다.(유명한 분인데 성함이 기억이 안나서...그 어머니가 마지막 후궁에게 궁중요리 전수받고 책내신 그분 따님이요.)