겉절이와 김치의 차이? 겉절이도 놔두면 시어지나요?

[궁금]

김치를 담가서
바로 먹으면 겉절이이고, 숙성시켜 먹으면 김치라고 하는 건가요?

아니면 겉절이와 김치는 만드는 방법이 다른 건가요?

저는 지금까지 만드는 방법이 다르다고 알고 있었어요.
겉절이는 소금에 절이는 과정이 없고, 바로 먹는 거다...
그런데 소금에 절여서 겉절이를 하는 레시피도 있는 걸 보니 다시 헷갈리기 시작하네요...

........................................

그리고 겉절이를 바로 먹지 않고 두면 일반김치처럼 시어지나요? 시어져도 먹을만한가요?

[...]

저도 겉절이하면 맛이없어요.엄마랑같은재료인대요.
겉절이는 살짝절이드라고요.
그리고 엄마하는것봣는대 고춧가루.마늘많이.파.양파 액젓.물엿
이렇게넣고 슬슬묻혔는대요.
어찌나 칼칼하고 개운하고 시원하던지..
집에와 당장해 봤는대 넘 맛이밍밍해요.
그래서 전 그냥 김치로담가요.
각종재료 다넣고요.

[궁금]

...님, 그러니까 겉절이나 김치나 절이는 건 공통인데
겉절이는 김치보다 들어가는 재료가 더 적다는 차이인가요?

[우리 집에선]

김치는 절여서 하는 거구요.
겉절이 혹은 생절이라고도 하는데....절임없이 씻어서
액젓이나 국간장, 마늘, 깨소금, 마늘, 파, 고춧가루 넣고
설설 무쳐서 내는 걸 말해요.
가끔은 들기름이나 참기름도 치구요.
저희 고향이 충청돈데...그게 충청도식인가 몰것네요.

[전]

겉절이는 살짝 절여서 간장 고추가루 참기름 마늘 등으로 양념하고...
김치는 좀 더 졀여셔 액젖 찹쌀풀 고추가루 마늘 생강 등 김치 양념으로 해요.
겉절이를 액젖으로 할수도 있다는 건 몰랐어요.

[...]

배추겉절이도 절여야합니다.
살짝만절이면댑니다.
김치는 많이 절이시고요.
안절이면 싱겁고 물도 너무나와서 맛없어요

[...]

겉절이는....김치하고 같기도 약간 다르기도...
배추를 샐러드 해먹는것 처럼 양념에 바로 버무거나 사각사각 살짝 절여 버무리기도 하구요.

김치는 소금 알맞게 넣고 시간을 두고 짜지 않게 절여서 배추가 부드러워졌을때 양념에 버무려 생김치나 익혀서 먹어요.

겉절이나 김치나 들어가는 양념은 거의 똑같은 재료를 쓰는데 김치에는 설탕 안넣어도 맛들면 맛있구요....겉절이는 가을이나 배추 맛있을때는 그 자체로 맛있지만 여름철에 배추 맛 없고 물기 많을때는 오래두고 먹지 않기 때문에 설탕도 좀 넣고 그래요.

[....]

겉절이도 당연 시어지죠....겉절이는 시어지면 맛없어요.

그날 먹어야 맛있구요....남으면 냉장고에 넣어 하루이틀 사이에 먹는게 좋아요.

오래 두고 먹으려면 정식으로 절여 김치로 담근다음 한두쪽을 찢어서 깨소금이나 설탕 조금 넣어서 무쳐서 드시고 나머지는 익혀서 먹는게 좋을거예요.
그러니까 겉절이가 아니라 생김치를 겉절이 처럼 먹는거죠.

[,,]

전 안절이고 한거 맛있어서 바로 해먹구요
대신 안절인건 바로 한두끼정도 먹어야해요
물생기고 싱거워지니까요
배추맛 그대로 싱싱하니 식감도 좋아요