발효에 관한 궁금증 몇 가지...

[베이킹초보]

며칠 전 82에 물어봐서 컨벡션오븐도 사고, 냉동생지도 샀는데...
덕분에 쿠키는 정말 맛있게 구워먹었답니다. 감사~~^^*

그런데 크로와상은 발효...란게 들어가네요.
메뉴얼대로...
냉동실에서 꺼내서 실온에 40분 뒀고,
컨벡스오븐에 뜨거운 물이 담긴 종지랑 함께 온도 low로 맞춰서 발효기능으로 40분 다이얼 돌려놨는데...
이렇게 하면 잘 하고 있는거 맞나요?

질문 1. 그런데 냉동생지를 20개 꺼내놓고 시작하다보니 오븐에 들어가는건 10개 정도이고
나머지 10개를 실온상태에 둬야 하는데(굽는시간도 있고하니 1시간 이상) 괜찮은건가요?

2.  어떤 분 글 보니까 저녁에 꺼내놓고 아침에 해먹었다고 하는데...
-> 냉동생지를 상온에 그냥 오랜시간 두면 오븐에 안 넣어도 발효가 되는건지요?

3. 발효가 다 된 생지를 바로 안구우면 어떻게 되나요?(중간에 외출할 일이 생기면..;;;)


이 외에 발효에 관련한  아무거나 말씀해 주시면 도움 많이될 듯 싶어요^^

[지나가다]

1. 나머지 10개는 냉장실에 넣어 다른 빵들이 굽히는 동안 발효를 지연시키면 됩니다.

2. 원래 제일 좋은 발효는 실온 발효에요. 저녁에 실온에 꺼내놓으면 아침엔 충분히 부풀어서
좋긴 하지만 너무 지나쳐서 쉰내가 날 수도 있습니다. ㅎㅎ
( 반죽은 물론 습기 안날아가게 팰으로 싸놓고 발효하셔야 해요.)

3. 바로 안구우면 과발효가 되서 이스트 쉰내와 빵결이 늘어져서 맛없는 빵이 됩니다.
발효가 다 되었는데 미처 구울 시간이나 구울 자리가 없을 때는 1번 답처럼 냉장실에 잠시
넣어 두세요.

그리고 제일 중요한 발효는 시간이 아니라 부피! 시간으로 재는게 아니라
처음 반죽 상태의 2배 크기로 부풀어야 합니다.
그럼 도움이 되셨길... ^^

[원글이]

지나가다님 상세한 답변 너무 감사해요~
궁금한 대부분이 해결되었네요^^
진심으로 도움 많이 되었답니다~

복받으실거에요~^^