멸치 다시 낼 때, 머리 제거하시나요?

[주부]

아주 큰 멸치이구요~
다시(국물) 용도로 샀는데 내장, 똥은 제거했는데 머리도 제거하고 국물낸다는 분이 계셔서
82 주부님들은 어떻게 국물내서 드시는지 여쭤보아요~
그리고 멸치를 샀는데 마른 느낌이 아니고 축축한데 이유가 뭘까요?
또한 멸치에도 조미료를 뿌렸을까요?
멸치 다시를 내서 국물맛을 살짝 봤더니 맛이 너무 좋아서 의심이...-_-;;;

[제경우는]

멸치 똥만 빼고 다 넣어요.
축축해서 보관 잘못하면 다 곰팡이슬어요. 봄햇살에 말리시던가 오븐에 살작 구워주시더지요.

냉장보관필수에요.

[...]

멸치똥 떼고 머리와 몸통 배 갈라서 냄비에 바짝 볶다가 물 다시마 청주 한스푼 넣고 뚜껑 열고 10분 정도 끓이다 불끄고 가만히 30분 정도 놔두면 조미료 없는 맛있는 육수 완성~~`
뚜껑은 열어야 비린내가 안나요~~`

[밥집이모]

멸치 국물을 내는데 굳이 머리까지 뗄 필요가 있을까요?
저희는 내장만 빼고(씁쓸하기 때문에) 그냥 다 사용합니다.
그리고 멸치가 축축한 이유는 유통과정에서 냉동에 넣었다 내놨다를 반복하면서
멸치가 마르는데 모양을 내기 위해서 약간의 물을 뿌려준다고 들었어요.
아마 그래서일거예요. 그리고 조미료는 쓰지 않는다고 하네요
멸치 자체가 천연조미료인데요 뭐..

[..]

아뇨! 아깝게 왜요? 머리 절대 안 버립니다~

[..]

전 버려요. 내장뗄때 몸통 반가르면 머리에 붙어서 내장이 빠지니깐...
자연스레 같이 버려요. 그리고 머리부분 아가미에서 비린내가 살짝 나오거든요.
머리없이 국물낸게 좀 더 덜 진하더라도 담백하더라구요.

[저두]

그대로....씁니다.

유난히 똥이 굵고 많고 그런 멸치가 있더라구요.잘못 산...
그런건 가릴것가리는데...걍 머리도 그대로 쓰구요.

전 선어물코너서 생선살때도 아가미는 제거하지말고 그대로 살려서 손질해달라고 합니다.
다시가 더 울러나 국물이 더 좋은것같더라구요.
대개 손질하기 귀찮아서 머리뗄때 아가미고뭐고 확 잘라서 몸통만 담아주지요.

[머리랑 똥 제거]

하고써요...
국물.. 큰차이 없어서요.

[무명씨]

머리만 따로 모아서 멸치간장만들어 쓰세요. 아주 맛있답니다.
http://vanmamas.com/bbs/board.php?bo_table=mscook&wr_id=607