무쇠후라이팬에 부침개 잘 하는 법 알려주세요

[paxmin]

스텐후라이팬을 잘 쓰고 있었어요.
처음에는 실패도 많았지만 그럭저럭 잘 사용하고 있습니다.
얼마전에.. 자꾸 그릴팬이 갖고 싶어 알아보던중 무쇠로 된 그릴팬을 봤어요.
그래서 무쇠나라에서 길들여진 그릴팬과 계란말이 팬을 구입했어요.
그릴팬에 떡갈비와 고등어를 구워봤는데..
생선과 육류는 잘 된다더니.. 예열하고 기름 좀 두르고.. 쉽게 했어요.
문제는 계란말이팬에 김치부침개를 해봤는데..
헉.. 밥하다가 넘 당황해서.. 이걸 계속 써야하나 고민까지 됩니다.
사용하기전 살돋과 살림물음표 검색해서 글 읽고 무쇠나라에서 보내준 안내서도 읽고..
스텐후라이팬과 비슷하게 사용하면 되겠군..하면서 시작했는데.
달라붙어요.
첨에는 예열이 좀 안되었던거 같고... 중불로 했을때 스텐후라이팬보다 예열시간이 긴거같더라구요.
첨 부침개 몇 장 실패하고.. 겨우 겨우 하긴했는데..
스텐 후라이팬처럼 샤샤샥 떨어지는게 아니고 꼭 한두군데 눌러붙어요.
그리고 기름을 많이 두르는게 좋다그래서 두르다보니 기름도 너무 많이 들어가는거 같고..
겨우 겨우 성공한건 바삭한게.. 스텐팬과는 비교도 안되던데요..
이 맛에 무쇠팬을 쓰는구나 싶긴하지만.. 사용법이 넘 어렵네요.

제가 궁금한건..
1. 불조절을 어찌해야하는지요?
  구울때는 약불로 유지해야하는지.. 아님 중불로 유지해야하는지.. 모르겠어요.
  중불로 하면 타는거같고.. 약불로 하면 너무 오래걸리는거 같고..

2. 음식이 완전히 익으면 뒤집으라는데.. 완전히 익히라는게 말그대로 완전히 인가요?
  생선같은 경우 한쪽 면이 다 익으면 뒤집으라는건가요?
  부침개같은 경우 한쪽이 다 익으면 반대쪽은 반죽이 말라가면서 익잖아요.
  부침개도 완전히 다 익으면 뒤집는거니 스텐팬이나 코팅팬처럼 여러번 뒤집을 필요는 없는거죠?

3. 세척 문제인데요.. 기름을 바르고 보관을 하자니 기름쩐내도 날 수 있다 그러시고..
   그냥 뜨거운 물로 세척 후 약불로 말려서 보관하면 된다고하셔서 그렇게했는데..
   기름칠 안해도 되겠죠?

스텐팬 쓰다가 무쇠로 오니.. 정말 어렵네요.
계속 경험해봐야겠지만.. 아직 요령이 없으니 겁이 나요..
이러다가 장터에 내놓게 되는건 아닌지.. ^^;;
신랑한테 무쇠팬 타령하면서 큰소리 쳐놨는데.. 조언 좀 부탁드릴께요~ 감사합니다~~

[소연]

전 스텐팬 실패하고 무쇠팬만 쓰게 되는데요..
1)예열은 중불에서도 가능한구요. 후라이팬이 어느정도 길이 들면
냉장고에서 바로 꺼낸 달걀로 후라이해도 잘됩니다.
2)원래 부침개 할때...자주 뒤집으면 부침에 기름만 더 스미고 모양 망가질 확률이 크죠..?
3)세척은 후라이팬에 눌어 붓은거나 양념많이 묻어있으면..뜨거운물 부어서 잠시 불렷다가
철수세미로 박박... 딱고.. 바로 렌지에 올려서 말려서 보관합니다.. 별도에 기름칠은 안하고 있습니다. 처음에는 기름칠 했는데.. 먼지도 더 많이 붙을거 같고 해서..기름산화문제도 있고
물로 박박 닦아서 불에 말려서 사용... 녹 안납니다..말리기만 잘하면..

[올리브앤쥬]

저두 윗님처럼 스텐팬 실패하고 무쇠팬만 사용 하는데요^^
무쇠팬 충분히 예열해야 하더라구요.. 많이 뜨거울 정도로.. 스텐팬 보다는 더 예열해야 하는것 같아요
1. 전 중불, 약불 왔다갔다 하면서 해요(감으로 하는거라 어찌 설명해야 할지르류.ㅠ)
2. 완전히 안 익히셔도 되구요.. 스텐팬 사용할때 처럼 하시면 됩니다
3. 저두 윗님처럼 해요 기름칠 절대로 안하구요 기름칠 안해도 시간이 지나면서 저절로 길이 들더라구요^^ (엄마에게 여쭤보니 예전에 별도로 길들이기 안하고 그냥 사용하셨다네요)

[단미희야]

전 열시미 기름칠 해두었는데...
사용하면서도 찝찝...
자주 사용하니깐 이젠 기름칠 안해야 겠어요~
요샌 스텐팬은 꺼내보지도 않는답니다 ^^

[노을이지면]

기름만 연기나기 직전까지 달구시면...안붙고 잘되여 (콩기름)
두부부침 쉽게하는 방법입니다.
===> http://cafe.naver.com/jaynjoy/54320