스텐팬에 생선구울 때 어떻게 해요?

[황정옥]

키치니아 스텐팬을 구입했는데, 아기 돌상에 올릴 조기를 굽다가 다 눌어붙어버렸어요. 코팅팬의 유혹을 물리치고 생소한 스텐팬을 구입하긴 했는데 너무 힘들어요. 감자채 볶을 때도 항상 붙는데 어떻게 해야 하나요?

[루미]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=salqna&page=1&sn1=&divpage=5&sn=off&...
이글 밑에 제가 쓴 글 링크 있어요~

[프로방스]

어저께 스텐팬으로 조기 10마리 무사히 구웠거든요. 저는 이렇게 했어요.
가스렌지에 약한 불쪽(강불,약불있잖아요)에 팬을 올려서 중간 정도의 불로 (불꽃이
팬바닥을 넘치지 않는정도루요) 2분정도 예열해서 물방울이 또르르 구를 정도가 되면
불을 끕니다. 그리고 한 2분 정도 두었다가 다시 아까 상태의 불을 켜서 팬이 따뜻해지면
기름을 넣구요 (이때 생선을 넣으면 안되요) 팬이 뜨거워지면서 기름이 주변으로 물결처럼
퍼져나가는 정도가 되었을때 생선을 넣습니다.

온도가 높기때문에 생선넣다 데이기 쉬우니 조심하시구요, 유리뚜껑 쓰면 습기가 배출되지
못해서 바삭해지지 않거든요.
저는 후라이팬망을 사용하는데 습기는 빠지고 기름 튀는 건 많이 막아주어서(그 위에 종이를
덮으면 좋아요) 좋더라구요.
저는 생선 해동하지 않고 냉동 상태로 굽는답니다.

참, 생선은 60프로 정도 구워졌을때 뒤집으세요.
그럼 붙지도 않고 잘 될거예요.

[돼지용]

예열이 관건이에요.
저는 약불에 오래하는게 제일 쉽네요.
약불에 오래 올려두셨다가 물을 뿌려서 또르르 뭉쳐서 구르나 보세요.
피식 없어지는 것 말고, 이슬처럼 굴러야해요.

그럼 기름을 두르고요.
조금 있다가 재료를 넣으면
재료가 떠서 다닙니다. 바닥에 붙질 않아요.
다시 연습해 보세요.

그리고 특히 생선은 스텐팬에 구우니
집에 냄새가 덜 나요. 그래서 더 좋네요.

[돼지용]

감자는요.
물에 담가서 녹말 뺀 후에 건져 두었다가 하셔야 덜 붙어요.