열무김치가 물렀어요, 왜 그런걸까요?

[별일이네요]

슴슴하고 시원한 열무김치가 먹고싶어서

얼갈이 한단, 열무한단 사다가 김치를 담궜는데요.

 

맛있게 해보자고 다시물에 밀가루 풀 쑤어서 정성을 다해서 작업을 했지요.

맛이 들때까지 실온에 두면서(윗부분 공기접촉부분 랲으로 덮지는 않았어요)

끼니때마다 덜어서 들기름에 비벼먹었을만큼 맛도 괜챦았지요.(익기전에 뚜껑을 자주 열었던거지요)

이틀반나절 정도 지나서 맛이 들었기에 아침에 냉장고에 옮겼는데

저녁에 먹으려고 보니

윗부분이 마치 삶아놓은듯이 물러져있고

밑에도 더러 무른것이 있네요.

왜 그런걸까요?

 

다시물 때문일까요?

공기접촉면을 랲으로 덮지 않아서일까요?

아직 숙성되지 않은 상태에서 뚜껑을 자주 열었기 때문일까요?

아니면, 열무자체의 문제일까요?

아깝기도 하고, 속상하기도하고,  이유를 모르니 답답하기도 하네요.

왜 그런걸까요?

 

 

[홍한이]

열무자체의 문제같아요.

[원글이]

열무가 문제였을까요?

열무는 크고 줄기도 굵었지만 억세지는 않았고

절였을때도 연하고 부드러워 먹음직스러워 보였어요.

인천 송도 열무라고 띠에 적혀있었고요.

[다싯물]

아랫분의 말씀도 맞고요,,
다싯물을 부으니 삭는 정도가..
맛있게 삭았다가두 다싯물 실온에 2일정도 놔 두면 간기가 있어두 쉬는듯한 현상때문인것 같아요!
그래서 섬유질이 물러짐,,

[첼리스트]

연부현상이에요. 여러가지 원인이 있는데, 이건 원글님 쓰신 글에 적혀 있네요.
상온에서 2~3일 익힌 후 갑자기 차갑에 저장하면 냉해로 섬유질이 파괴되서 물러집니다.
김칫국물로 완전히 잠기게 해서 온도변화에 둔감하게 하거나, 온도를 천천히 내리면 그런 현상이 없어요.
그외에도 이유는 많은데, 지금 보니까 이거 때문에 그래요.