튀김이나 고로케할때 기름 안 스며들게 하려면 어떻게 해야 하나용?

[미도리샤워]

아까 낮에 새우튀김을 해먹었는데요

그리고 내일은 선물로 새우고로케를 할 예정이예요^^

근데 아까 만들 때부터 왠지 기름이 스며드는 느낌이 들더니

먹으니까 바삭하진 않고 느끼하더라구요 ㅠㅠ

좋은 방법 있으면 알려주세요^^

 

 

 

 

 

 

[..]

튀기는 온도가 낮거나
기름 온도를 잘 올려놨더라도 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 내려가버려 그렇습니다.

[음]

기름이 스며지는것이 느껴진다고 하는것을 보니까
온도가 낮은것같아요
기름솥에 밀가루반죽을 조금 떨어뜨렸을때 바로 바삭해지면
반죽을 뭍힌 새우를 넣으세요

[ㅇㅇ]

반죽은 되도록 차가운 얼음물로 하시고요.
튀김 온도를 잘 맞춰야 해요
너무 뜨거우면 겉만 타고 온도가 낮으면 기름만 많이 먹고 바삭하지 않으니까요..
재료때문에 쉽게 온도가 떨어지지 않게 하려면 튀기는기름의 양이 충분해야합니다.
적은양의 기름에 튀기면 재료가 들어갈때마다 온도가 떨어져서 재료가 기름을 많이 먹는
눅눅한 튀김이 되요.
그리고 튀겨낸후 기름을 충분히 빼야해요. 조리에 건져서 탈탈 털고 키친타올 깔아서
기름 스며들게 ...

[kyo]

음..
초쳐서 미안합니다만, 튀김은 관상동맥질환에 독약입니다.
음식이라고 할 수없는 물질인데.
어치피 기름 스며 느끼할텐데 드시지 마세요.

[미도리샤워]

아 제가 잘못된 방법만 골라서 했네요 ^^;;ㅋㅋㅋㅋ
전에 들은게 있어서 맥주를 사야하나 싶었는데;;
답변 감사합니다..ㅎㅎㅎ
kyo님 요번 한번만 해먹을게요 ㅎㅎ