수제비 얇게 떼려면 어떻게 해야 하나요

[ㅇㅇ]

반죽 숙성해서 글루텐 형성 후 쭈욱 늘어나게 얇게 뜯는게 비법같은데 제가 손이 곰손이라 저 쭈욱 늘어나게 얇게 하는 걸 못하는 거 같기도요 ㅠㅠㅠ

[칼국수]

반죽처럼 밀어서 넣음 얇아요. 너무 밀면 또 식감이 없고요

[...]

반죽이 좀 질어야해요~

[만두피로]

수제비 끓이는거 유튭에서 봤는데.. 겁나 얇던데요.
만두피를 물에 담궈서 전분기 빼고
만두피를 하나씩 들고 손으로 쫙 늘려서 육수국물에 넣더라구요.
전 오늘 해먹어보려구요. 마트갑니다.

[ᆢ]

약간 질게 반죽해서
비닐봉지나 용기에 넣어
하루 숙성이 중요해요

[글루텐]

프리 수제비 있는데
맛있더라구요
글루텐이 없으니 심적으로도 편안하고요
다른 음식에서도 글루텐 많이 섭취하게 되니까

[..]

간단 수제비
만두피로 하는데 너무 얇아 식감은 없어요.
식감을 즐기고 싶다 그럴땐
트레이에 들러붙지 않게 밀가루 좀 뿌리고(채망 이용) 만두피를 2~3장 물을 발라 붙인 후 트레이에 겹치지 않게 놓고 뜯어서 준비.
육수 끓어 오르면 밀가루 털어 넣깆

[ㅁㅁ]

밀가루와 물의 비율은 3:1로,
너무 질면 손에 들러붙어요. 또 너무 된것도 안좋죠.
반죽 오래 치대치 않아요. 글루텐은 그냥 냅둬도 지들끼리 들러붙어서 형성되요. 대충 가루 안보일때까지 뭉쳐서 랩씌워 한시간 실온에 방치하면 매끈해져 있어요.
반죽을 들고 위쪽을 쭈욱 늘여서 떼어내요. 얇은 막이 형성될때까지 쭈욱 늘려요. 그게 핵심임.
남은 반죽이 무게때문에 아래로 쳐져요. 그래야 얇게 떼기가 훨씬 수월해요. 반죽을 들고 아래로 쳐지게 하면서 윗쪽만 떼어냄.

[***]

밀가루, 전분을 5:1 비율로 좀 되게 해서 반죽을 밀대로 밀어요
민 반죽을 손으로 살짝 늘리면서 떼면 제일 얇고 부드럽고 퍼짐도 적게 성공

아님 반죽 몰캉하게 해서 통으로 뭉친후 30분이상 비닐 덮어 숙성
반죽을 칼로 빈대떡 두깨만큼 잘라요, 자른걸 손으로 늘리면서 뜯으면 훨씬 잘 뜯어져요

제가 손수제비 장인이예요

[ㅁㅁ]

윗님이 수제비장인 인정.
반죽을 약간 몰캉하게 하루 숙성 안해도 30분이상이면 충분
수제비 뜰 때 죽죽 늘리면서 떼어내면 됩니다.
어제 감자애호박 넣고 그렇게 해 먹었어요. 쫀뜩한 수제비 맛있았어요.

[..]

손에 들러붙으면 얇고 두껍고 뭣도 안 되니까 옆에 물그릇 놔두고 손을 적셔가며 반죽을 늘리세요