매실청의 달인님께 여쭙니다

[ㅇㅇ]

씨 뺀 매실 3키로를 큰 락앤락통에 담그었고 설탕은 다 녹았습니다. 

 

보관 중 곰팡이가 필까봐 겁이 나서 냉장 보관을 위해 유리병 세개에 소분했는데요. 질문이 있습니다. 

 

담근지 며칠밖에 안되었는데 냉장고에 넣어도 되나요? 아님 충분히 실온에서 숙성 시켰다 넣어야 하나요

2. 3키로 담근걸 세 병에 나누어 옮겼는데 이왕이면 한 통에서 대량이 숙성되는게 맛도 더 좋을까요? 다시 큰 병에 합칠까요?

[ㅇㅇ]

씨를 빼고 매실장아찌를 담근 건가요?
보통 매실청을 통째로 설탕과 동량으로 넣고 설탕이 다 녹으면 김냉이나 시원한 곳으로 옮겨서 숙성하는 걸로 알아요.
요즘같은 날씨에 숙성시키느라 실온에 오래두면 가스가 차거나 그러지 않을까요?

전 씨를 뺀 매실장아찌나 매실청이나 모두 설탕만 녹으면 김냉으로 옮겨서 보관했어요.

[바게뜨]

실온에서 숙성하고 계속 실온보관했어요
아무 문제없었어요
저는 씨 있는 상태라 100일 지나면 과육 건져서 버립니다

[전]

설탕동량넣고 100일간 실온숙성
이후 유리병에 담아 냉장보관했어요.

[...]

실온에서 100정도는 보관 하셔야 숙성이 숙성이 잘됩니다
나눠 보관 하는 것 보단 한 곳에 보관 하는 게 숙성이 잘 되서 맛이 더 좋아요

[인스턴트팟에]

보온으로 이틀뒀다 걸러 유리병에 옮겨 냉장고에 넣었어요.
설탕 덜 넣으려고 이렇게 하는데 잘 숙성되고 몇년째 이 방법으로 합니다.
전에는 설탕 많이 넣고 녹이고 100일 상온에 두고 했는데
이렇게 해도 매실액 충분히 잘나오고 똑같아요.
전기밥솥으로도 해도 똑같.

[ㄱ]

설탕이 녹은것보다 매실이 완전히 잠겼는지가 중요해요
냉장고에 들어가면 발효가 느리게 진행됩니다
저라면 두어달 더 밖에뒀다가 살피면서 보고 가스도 빼주고 그러다 냉장보관하겠어요