편육 굳히는 재료 뭐가 있을카요?

[한결나은세상]

스지와 소고기를 삶아서 같이 넣고 끓였는데,

편육처험 단단하지 않네요.

방법 없을까요?

[..]

편육 굳히는데 딱히 다른게 들어가지는 않는데요
콜라겐이 우러나오니까요
좀 더 졸여서 농축해보세요

[한결나은세상]

그냥 더 끓이는 방법밖에 없ㅇ나요?
물을 너무 많이 넣었나봐요...

[편육은]

비닐 담고 보자기 꽁꽁 묶어서 압력으로 납작하게 만드는 거에요.

[그게]

국물이랑 같이 굳히는게 아니라 고기만 건져서 베보자기에 싸서 눌러 굳히는 거에요

[예전 집에서]

할때보니 이게 끓인거 식히면 굳는게 아니고
큰 돌맹이로 눌러야 돼지머릿고기 허연 부분이 접착제 역할하는거던데

소고기도 편육이 되는건가요 ~

[한결나은세상]

스지 젤라틴이 굳는 것인줄 알았어요.

[...]

국물도 졸 처럼 조려서 고기와 같이 굳히는 편육이 있고
고기만 건져서 무거운걸로 눌러서 굳히는 편육도 있어요.
국물이 들어가는건 아무래도 뼈가 들어가겠죠?
뼈에서 곰탕처럼 우려내는거니까요.
지금보니 스지와 소고기라면 뼈가 없는거긴하네요