김장) 언니들...김치 질문이에요

[주7일 자영업]

주7일 일하는 자영업자.

작년 11월 말경 언니들이 풀어준 레시피로 김장 해서 잘먹고 있어요.

김치양념 3/1정도 남아 냉동해둔 상태라

오늘 절임배추 10키로 다시 주문했어요.

 

여기서 질문이.

김치 맛은 있는데  아주 약간의 쓴맛이 있었고

익어가는 과정에서 신김치의 산도가  있게 익어 가더라구요

나이가 들어 그런지 신맛이 좀 덜 났음 너무 좋았겠다 싶었어요..

--찹쌀풀이 많아 그런것 같은데 잘모르겠어요--

 

아주 약간의 쓴맛과 익어가는 과정에서 나는 신맛의 원인은 무엇이었을까요?

 

추가 질문은

냉동되어 있는 김치양념에 쪽파만 넣고 액젓과 고춧가루만 추가해서

양념을 늘릴려고 하는데 무엇을 더 추가 하면 좋을지 궁금합니다

 

처음 도전한 김장이 제 기준에선 나름 성공적이었고

식구들도 너무 좋아했어요..

미리 언니들께 감사해요

 

 

 

[그렇게]

하면됩니다 마늘도 좀 더 넣을까요
신맛은 잘 모르겠어요

[...]

쓴맛나면 단거를 좀 넣으세요

[. .]

쪽파등 양념이 많으면 쓴맛이 나고,풀양이 많으면 빨리 시어져서 신맛이 날 거에요

[..]

이제 더워지니 양념 양 줄여서 담으세요.
부적한 간은 소금으로 하시고요.
야채, 찹쌀풀 등 적게 쓰시는게 좋아요.

[맛있는 생김치..]

생각하시는 대로 하면 될것 같아요
저라면 쓴맛의 원인이라고 보는 향신료나 찹쌀풀은 추가하지 않고
고춧가루나 액젓 정도에 약간의 단맛만 더하겠어요