시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,710
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1777751 | 유로환율은 완전 미쳤네요 22 | ㅁㅁ | 2025/12/23 | 5,860 |
| 1777750 | 소소한 잔소리 안하게 된 깨닳음ㅎㅎ 6 | 배우자사랑 | 2025/12/23 | 3,484 |
| 1777749 | 어제 지하철광고보는데 한돈의 효능 3 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 1,514 |
| 1777748 | 경동시장 먹거리 추천해주세요 7 | 경동시장 | 2025/12/23 | 1,468 |
| 1777747 | 파일 프린트, 신분증 복사, 이거 어디가서 하면 될까요? 6 | 프린트 | 2025/12/23 | 811 |
| 1777746 | 요양원 엄마 6 | ㅁㅁㅁ | 2025/12/23 | 2,882 |
| 1777745 | 유리 닦는데 좋은방법 있을까요? 4 | uf | 2025/12/23 | 1,468 |
| 1777744 | 오늘이 전화추합 마지막날이예요.. 27 | .. | 2025/12/23 | 2,172 |
| 1777743 | 키는 무슨 주사 맞았는지 수사 안하나요 8 | 키는 | 2025/12/23 | 2,884 |
| 1777742 | 공짜 안받는 분들 우아해요 72 | ..... | 2025/12/23 | 17,495 |
| 1777741 | 대통령지시 무시하고 여당'사실적시 명훼'강행 11 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 1,759 |
| 1777740 | 정치후원금 누구한테 하시나요? 2 | 후원금 | 2025/12/23 | 341 |
| 1777739 | 탈모 비법 풀어요 2 | ..... | 2025/12/23 | 2,842 |
| 1777738 | 이상합 | 아무래도 | 2025/12/23 | 654 |
| 1777737 | 끝이 없는 타협과 긴장 2 | 파로나마 | 2025/12/23 | 916 |
| 1777736 | 애들크면 졸혼 꿈꾸는분들 계신가요 16 | 졸혼 | 2025/12/23 | 2,744 |
| 1777735 | 신민아 김우빈 결혼식 법륜스님 주례 내용이 너무 좋네요. 33 | 오타 | 2025/12/23 | 16,257 |
| 1777734 | 교통대와 한남대 4 | 섬 | 2025/12/23 | 1,416 |
| 1777733 | 박나래, 전 매니저들 '추가 고소'...공갈미수 이어 횡령 혐의.. 11 | ... | 2025/12/23 | 6,524 |
| 1777732 | 왜 남편은 시집일 혼자 안가려할까요? 13 | 남편 | 2025/12/23 | 3,719 |
| 1777731 | 어머나, 기안 84가 이미 전현무 박나래 링겔 9 | 이미 | 2025/12/23 | 28,225 |
| 1777730 | 강아지 강제 노역 1 | .. | 2025/12/23 | 2,643 |
| 1777729 | 쿠팡 김범석은 한국인 극혐하던데 한국 사업 접어야 46 | 매국노 | 2025/12/23 | 4,506 |
| 1777728 | 일본과 경제 공동체 미는 SK 속셈은? 7 | ... | 2025/12/23 | 1,168 |
| 1777727 | 조희대, "국민을 기만한 '사후적 정의', 사퇴하지 .. 1 | 국민이개돼지.. | 2025/12/23 | 1,924 |