82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

Banner

육즙 가두기의 오해

...... 조회수 : 1,708
작성일 : 2025-12-22 20:54:08

시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...


'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다. 

IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 요새는
    '25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)

    삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
    뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
    뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
    요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
    퍼지는중인듯

  • 2. ㅇㅇ
    '25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)

    원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다

  • 3. 수육먹어요
    '25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글

    마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1788509 어떻게 집사요? 7 어떻게 2026/01/25 1,672
1788508 이재명 대통령 이혜훈 지명 철회 46 .. 2026/01/25 6,737
1788507 까페에 6명의 여자들이 6 ... 2026/01/25 4,071
1788506 전세집 식세기 뭐 쓰시나요 4 oo 2026/01/25 843
1788505 ICE에 사살된 미국인은 중환자실 간호사 5 ... 2026/01/25 2,614
1788504 쿠팡,홈피에 '미국 테크 기업' 표기 .."일시적 오.. 8 그냥 2026/01/25 2,071
1788503 대통령의 대통합 의도는 알겠지만,., 4 이혜훈아웃!.. 2026/01/25 1,238
1788502 제주에서 택시로 여행 괜찮나요? 9 ㅇㅇ 2026/01/25 1,266
1788501 평촌 자연별곡 가보신분? 5 ㅇㅇ 2026/01/25 1,465
1788500 한 10살넘고부터 죽음을 생각했어요 15 .... 2026/01/25 3,149
1788499 품질 좋은 헤나 부탁드려요 2 헤나 염색 2026/01/25 610
1788498 식기세척기 , 건조기 쓰면 정말 삶이 편할까요? 47 궁금해요 2026/01/25 4,190
1788497 50넘으니 17 ..... 2026/01/25 5,570
1788496 간병로봇 5 발상 2026/01/25 2,253
1788495 집이 없어 20억 전세살던 이혜훈 7 법이개판 2026/01/25 3,397
1788494 냉장고 김치냄새 어떻게 빼세요? 3 .. 2026/01/25 1,063
1788493 성범죄 피해자를 고소하는 고위당직자들이 있는 조국혁신당과의 합당.. 3 ㅇㅇ 2026/01/25 562
1788492 집안에서 빨래 말리면 곰팡이가 번지나요ㅜㅜ 17 2026/01/25 4,716
1788491 탄생과 죽음 2 ㅡㅡ 2026/01/25 1,263
1788490 스타벅스 조각케익 추천 8 ..... 2026/01/25 2,839
1788489 자식은 소유물이아니다 우연따라 잠시왔다 제길을갈뿐 7 이말이 2026/01/25 2,465
1788488 몇개월 쉬어보니 겁나는 것 2 2026/01/25 2,929
1788487 부침가루 대체 할게 있나요?(혈당관리) 12 ㅇㅇ 2026/01/25 2,524
1788486 생굴무침 서너개 먹어도 노로바이러스 걸리나요? 9 생굴 2026/01/25 1,963
1788485 이낙연 지키려고 윤 뽑는다는 혼종들 새주제 물고 또 등장하네요 8 ㅇㅇ 2026/01/25 925