시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 2,201
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173) - 삭제된댓글마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1769181 | 매불쇼 지금 13 | ㅇㅇ | 2025/12/24 | 4,352 |
| 1769180 | 82는 한발 늦나요?간호학과 추천댓글 14 | .. | 2025/12/24 | 3,077 |
| 1769179 | 드디어 시작되었어요 3 | 하.. | 2025/12/24 | 2,790 |
| 1769178 | 삼치 요리 추천 해 주실분 계실까요? 11 | 삼치 | 2025/12/24 | 1,444 |
| 1769177 | 하루 한끼먹으면 몸 상하나요 14 | ㅇㅇㅇ | 2025/12/24 | 5,545 |
| 1769176 | 안철수 "이재명 대통령, 6개월간 한 번도 '환율' 언.. 22 | ... | 2025/12/24 | 4,032 |
| 1769175 | ‘칵테일 사랑’ 가수 신윤미…세도나에서 노래와 봉사 나눠 1 | light7.. | 2025/12/24 | 3,242 |
| 1769174 | me이세이미야케플리츠 가방 불편한가요? 2 | ㅇㅇㅇ | 2025/12/24 | 1,577 |
| 1769173 | 낮밤이 바뀐듯;;울집도 마찬가지.. 1 | 요즘애들 | 2025/12/24 | 1,770 |
| 1769172 | 나비약이 2 | 현소 | 2025/12/24 | 2,688 |
| 1769171 | "쿠팡 사태, 19세기 돌아간 느낌... 보호 못 받는.. 7 | ㅇㅇ | 2025/12/24 | 2,524 |
| 1769170 | 뭔가 덜떨어진 느낌은 어디서 드나요?? 10 | ㅡ | 2025/12/24 | 3,580 |
| 1769169 | 햇반 꼭 사두시나요? 20 | ㅇㅇ | 2025/12/24 | 4,211 |
| 1769168 | 서울 전시회 추천해주세요 9 | 지금 | 2025/12/24 | 1,841 |
| 1769167 | 우리나라가 넷플릭스 영화, 요리 예능 1위네요. 11 | 대세 | 2025/12/24 | 3,419 |
| 1769166 | (기사)김종대 의원 신부전증 말기로 수술 11 | ㅜㅜ | 2025/12/24 | 4,725 |
| 1769165 | 강선우 보낸 사람 7 | ㅇ | 2025/12/24 | 3,153 |
| 1769164 | 왜저렇게 잠만 잘까요? 11 | ..... | 2025/12/24 | 3,436 |
| 1769163 | .......... 18 | ........ | 2025/12/24 | 2,367 |
| 1769162 | 아빠를 위한 요리 5 | 요리 | 2025/12/24 | 1,514 |
| 1769161 | 얼굴살없고 축쳐진 탄력없는얼굴엔 4 | 너알 | 2025/12/24 | 2,796 |
| 1769160 | 가시없는 생선살 추천해주실것 있을까요? 21 | .. | 2025/12/24 | 1,890 |
| 1769159 | “세금 최대 100% 깎아준다”…환율 1500원 육박에 정부 ‘.. 23 | ㅇㅇ | 2025/12/24 | 4,025 |
| 1769158 | 쿠팡 안 쓰니 10 | 오호 | 2025/12/24 | 2,788 |
| 1769157 | 수시 다 떨어지고 이제 정시..전문대 9 | ... | 2025/12/24 | 2,645 |