시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
육즙 가두기의 오해
...... 조회수 : 1,575
작성일 : 2025-12-22 20:54:08
IP : 118.235.xxx.156
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 요새는
'25.12.22 10:39 PM (116.41.xxx.141)삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯2. ㅇㅇ
'25.12.23 12:21 AM (222.233.xxx.216)원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
3. 수육먹어요
'25.12.23 12:13 PM (180.227.xxx.173)마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1783891 | 무청시래기국에 밀가루대신 찹쌀가루 넣어도되나요? 9 | … | 2025/12/23 | 658 |
| 1783890 | 신민아 김우빈 서사 13 | ... | 2025/12/23 | 5,691 |
| 1783889 | 연예인들 요리 잘하니 4 | ... | 2025/12/23 | 1,757 |
| 1783888 | 스트레스 심할 때 하는 저만의 의식(?) 9 | 미신 | 2025/12/23 | 2,203 |
| 1783887 | 비 오기 시작 하네요 2 | 서울 | 2025/12/23 | 1,415 |
| 1783886 | 오늘 받은 피검사 항목요. 3 | .. | 2025/12/23 | 823 |
| 1783885 | 이사로 의견주심 감사하겠습니다. 6 | 어렵다 | 2025/12/23 | 774 |
| 1783884 | ‘환율 1480원 쇼크’ 덮친 식탁 물가…소고기·돼지고기·커피 .. 38 | ... | 2025/12/23 | 3,277 |
| 1783883 | 눈 마사지기 사용하시는 분 9 | 안구건조 | 2025/12/23 | 1,144 |
| 1783882 | 루이비통전시관 2 | 신세계 | 2025/12/23 | 463 |
| 1783881 | 치과에서 인레이했던 금붙이 줬는데요 8 | 11 | 2025/12/23 | 1,537 |
| 1783880 | 남편이 소변을 변기에 묻히는데 되려 화내는데 25 | abc | 2025/12/23 | 2,801 |
| 1783879 | 신민아는 종교가 불교인가봐요 22 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 4,765 |
| 1783878 | 달러 보유 중이신 분들 12 | 궁금 | 2025/12/23 | 2,452 |
| 1783877 | 주사이모가 의사인줄 알았다? 그럼 고소해! 3 | ㅍㅍㅍ | 2025/12/23 | 1,465 |
| 1783876 | 왜 자꾸 로그아웃이 될까요? 3 | 하 | 2025/12/23 | 434 |
| 1783875 | 시짜들은 8 | 2N년차 며.. | 2025/12/23 | 943 |
| 1783874 | 성심당 케이크줄 길대요 5 | ㅇㅇㅇ | 2025/12/23 | 1,821 |
| 1783873 | 통영 가는중입니다 7 | 통영여행 | 2025/12/23 | 958 |
| 1783872 | 요양병원 들어가는 시기 19 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 2,911 |
| 1783871 | 근데 명절음식 20인분이 혼자 못할 정도예요? 39 | 후 | 2025/12/23 | 4,029 |
| 1783870 | "연봉 1억도 우습네"···1인당 '성과급'만.. 12 | ㅇㅇ | 2025/12/23 | 3,397 |
| 1783869 | 파운드환율 2000찍고 다시 내려옴 | .. | 2025/12/23 | 457 |
| 1783868 | 삶의 질을 올려준 아이템 써봐요 16 | 삶의 질 | 2025/12/23 | 4,720 |
| 1783867 | 애인이 결혼전 암 걸리면 이별 아닌가요?? 9 | ㅣㅣ | 2025/12/23 | 3,641 |