시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
시어링은 오히려 육즙이 빠져나간다고...
'육즙 가두기'는 오래된 오해이며, 과학적으로는 시어링(겉면 익히기)이 육즙을 가두지 못하고 오히려 단백질 수축으로 육즙이 빠져나가게 한다는 것이 현대의 과학적 근거입니다. 오히려 레스팅 과정에서 육즙이 고기 전체로 퍼지게 하고, 소금 간으로 수분을 유지하는 것이 육즙 보존에 더 효과적이며, 마이야르 반응(갈색화)을 위해 겉면을 익히는 것이지 육즙 보존 때문은 아닙니다.
삽겹살도 두툼하게 냄비에 양4면을 다구워서
뭔 육즙가두기라며 바싹 구워서 먹는 수육형태 많이 나오던데
뭔 육즙가두기가 그리 남발되는건지
요리를 입으로 하는 방송이 많아지다보니 별별의미가
퍼지는중인듯
원글님 댓글님 ㅡ잘 알고 갑니다
마이야르고 뭐고 수육이 건강에 좋아요.
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1793167 | 48시간 단식 10 | ... | 2026/02/08 | 2,464 |
| 1793166 | 조승연은 직업이 유튜버인거죠? 28 | 음음 | 2026/02/08 | 5,009 |
| 1793165 | 직장생활 6년 한 여자가 저축액이 1도 없다면 72 | 결혼 | 2026/02/08 | 14,726 |
| 1793164 | 남은 수육 활용 방법 없을까요? 11 | ... | 2026/02/08 | 1,320 |
| 1793163 | 그많던 이재명대표 비난했던자들 싹 사라졌죠? ㅎㅎ 29 | 다 보이는데.. | 2026/02/08 | 2,220 |
| 1793162 | 퍼피 요가 3 | .. | 2026/02/08 | 837 |
| 1793161 | 이성윤 의원님 입장문/펌 9 | 그럼그렇지 | 2026/02/08 | 1,704 |
| 1793160 | 솔직히 1 | ... | 2026/02/08 | 435 |
| 1793159 | 세일하는 에어프라이어 살까요? 4 | 봄봄 | 2026/02/08 | 1,648 |
| 1793158 | 정청래 찍어내겠다고 31 | .. | 2026/02/08 | 2,249 |
| 1793157 | 내일 먹을 육회거리 오늘 구입해도 될까요? 1 | ghj | 2026/02/08 | 562 |
| 1793156 | 군산은 눈이왔어요 6 | 은세상 | 2026/02/08 | 1,404 |
| 1793155 | 식탁이 이렇게 싼가요? 19 | 음 | 2026/02/08 | 4,938 |
| 1793154 | 쿠팡 vs 컬리 사용 후기 9 | 윌리 | 2026/02/08 | 2,628 |
| 1793153 | 재벌 나오는 드라마 보며 궁금한점 4 | @@ | 2026/02/08 | 1,865 |
| 1793152 | 중국산 2 | 000 | 2026/02/08 | 697 |
| 1793151 | 알고리즘 무섭네요 헐 | 광고 | 2026/02/08 | 2,115 |
| 1793150 | 옷가게 이름좀 추천해주세요 37 | 상호 | 2026/02/08 | 2,664 |
| 1793149 | 대통령을 지켜드리고 싶습니다. 8 | ... | 2026/02/08 | 1,554 |
| 1793148 | 의석수가 170여석이면 뭐하나요? 당대표가 정부와 발맞춰 일할생.. 24 | ... | 2026/02/08 | 2,400 |
| 1793147 | 여드름 남자대학생 기초화장품 1 | 그린올리브 | 2026/02/08 | 820 |
| 1793146 | 어제 공개한 아틀라스 로봇 영상 2 | ........ | 2026/02/08 | 2,616 |
| 1793145 | 노인병 환자 부모님 7 | 조용한 가족.. | 2026/02/08 | 2,888 |
| 1793144 | 윤석열 내란재판은 안전한가? 4 | 수상한판결예.. | 2026/02/08 | 923 |
| 1793143 | 계약해지 5 | ..... | 2026/02/08 | 1,703 |