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장조림 박사님들~~

질문 조회수 : 1,927
작성일 : 2025-07-08 08:30:49

장조림 고기는 물이 팔팔 끓을때 넣는건가요?

간장은 고기가 어느정도 익었을때 넣는건가요?

IP : 110.11.xxx.252
12 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅇㅇㅇ
    '25.7.8 8:33 AM (118.235.xxx.101)

    카톡에 요조마님으로 검색해보세요
    장조림 맛있어요

  • 2. 둘 다
    '25.7.8 8:34 AM (61.73.xxx.75)

    맞아요 ~

  • 3. dd
    '25.7.8 8:39 AM (211.186.xxx.173)

    어차피 푹 익히는 거라 첨부터 넣던 물 끓고 넣던 상관 없고요.
    고기 다 익으면 건져내고, 국물 체에 한 번 거르고
    국물에 간 해서 끓으면 고기 넣고 불 줄여서 은근하게 적당히 조리다가 불 끄고 냅뒀다가 식으면 고기를 결대로 찢어서 담아요.

  • 4. ..
    '25.7.8 8:46 AM (211.208.xxx.199)

    이렇게 해보세요.
    https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=107724

  • 5. ㅇㅇㅇ
    '25.7.8 8:52 AM (119.198.xxx.10)

    저는 끓는물에 고기넣어요
    그럼국물이 좀더 깔끔
    끓이다가 건져서 고기는 찢고
    국물은 채에 받쳐서 그국물에
    대파 통마늘 통후추.간장등등 양념해서
    고기넣고 다시 끓여요

  • 6. dma
    '25.7.8 9:09 AM (112.216.xxx.18)

    음 돼지고기 장조림이면 예전에 있던 하나? 하나만? 그런 이름의 장조림 레시피가 최고던데

  • 7. .........
    '25.7.8 9:16 AM (211.250.xxx.195)

    소고기로 하는데요
    압력솥에 물 조금만 넣고익혀요
    익으면 고기는 찢던지 썰고
    국물은 냉장고에 식혀서 기름걷고
    그국물에 간장간해서 고기 마늘등등 넣고 살짝 졸여요

    대부분 이런 조림의 고기는 처음부터 간장 들어가면 질기니 갈비찜 갈비탕등 고기만 다 익힌후 간해요

  • 8. 제가 예전에
    '25.7.8 9:23 AM (14.138.xxx.159)

    조리사자격증땜에 수도요리학원ㅋ 다닐 때

    고기를 맛있게 하려면 --> 끓는 물에
    육수를 맛있게 하려면--> 처음부터 찬물에 고아낸다

    이렇게 배웠어요.
    아무래도 끓는 물에 넣으면 육즙이 빠져나가는 거 차단하기 때문에 그런 것 같아요. 늘 저런 방식으로 요리해요.

  • 9. ..
    '25.7.8 9:31 AM (211.235.xxx.249)

    소금기 빠진 물에 고기 다 익히고 나서
    고기 건저 찢어놓고, 국물은 냉장에 식혀 기름 걷구요.
    고기와 국물 다 합친 다음에서야 간장 양념해서 다시 끓여 완성합니다

  • 10. ..
    '25.7.8 9:32 AM (211.184.xxx.190)

    유투브 윤이련 장조림 찾아보세요.
    전 이게 젤 맛있었음
    일단 무조건 고기 부드럽게 익힌 후
    간장넣는건 잘 아실꺼구요

  • 11. 감사합니다
    '25.7.8 10:02 AM (110.11.xxx.252)

    장조림 비법 잘 배웠습니다

  • 12. ...
    '25.7.8 11:32 AM (222.100.xxx.165)

    장조림 잘 배워 갑니다

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