오늘 삶은 계란에 유난히 닭똥냄새가 심하더라구요
버리긴 아까와서 억지로 먹었는데
너무 비위상하더라구요
미련하죠? ;;
왤까요? 혹시 상한 걸까요?
오늘 삶은 계란에 유난히 닭똥냄새가 심하더라구요
버리긴 아까와서 억지로 먹었는데
너무 비위상하더라구요
미련하죠? ;;
왤까요? 혹시 상한 걸까요?
싱싱하지 않은 달걀 같은데요
좋은 계란으로 삶으면 냄새 안나요
너무 푹 삶지 않아야 되고요
미국에서 잠시 살 때 목장에서 바로 가져온 따끈한 계란 삶아먹었었는데요
향이 다르더라구요
그래서 알았네요, 신선한 계란은 뭔가 다르다
삶은 달걀에서 나는 특유의 쌉싸름한 냄새, 특히 노른자 주변에서 풍기는 유황 냄새는 바로 황(Sulfur) 화합물 때문이에요.
???? 좀 더 정확히 설명하자면:
달걀 흰자에는 **황 함유 아미노산(특히 시스테인)**이 들어 있어요.
삶는 동안 이 황 성분이 가열되면서 분해되면
→ **황화수소(H₂S)**라는 냄새 진한 기체가 생성됩니다.
(이게 바로 썩은 달걀 냄새의 주범)
그리고 만약 삶는 시간이 너무 길거나
→ 노른자 겉에 초록빛 도는 회색띠가 생기죠.
→ 이건 **황화철(FeS)**이 만들어졌다는 증거!
???? 그래서 해결법은?
달걀을 너무 오래 삶지 않기!
(완숙이라도 10~12분이 적당해요)
삶은 뒤 찬물에 바로 담그기 → 냄새와 변색 방지
계란이 좀 오래된건 삶아도 계란비린내가
나더라고요..
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