정육점에서 장조림 맛있는 부위 달라고 했더니 양소고기 양지로 줬는데요 양은 1근이예요.
기존에 기름기가 없는 부위로 했을 때는
맛이 깔끔했거든요
이상하게 양지로 하니까
국물이 뭔가 모르게 느끼한 것 같아요
꽈고추도 넣고 간장도 국간장 일부 넣었는데요
뭔가 모르게 느끼함이 느껴지는데 이럴 경우에는 어떻게 해야 되나요?
혹시 육수를 3분의 2정도 넣었는데 너무 많이 넣은 걸까요?
이미 양념해 놓은 거지만 국물을 버리고
일반 물을 넣어서 다시 간장 양념을 할까요?
청양고추 넣고 불닭소스 넣어요
고추도 넣으시고 일단 국물을 따로 분리해서 차가운 데 둬서 기름이 굳으면 걷어내세요.
사태는 종아리살이라서 근육질이라 지방이 적고 깔끔한 대신 부드러운맛은 없고요,
홍두깨나 우둔도 엉덩이살쪽이라 깔끔하죠.
양지는 뱃살이라서 사태나 홍두깨보다는 아무래도 기름기가 있으니 느끼하다고 여겨지실듯해요. 하지만 맛은 부드럽고 풍부하죠. 그래서 양지는 국끓일때 더 선호되고요..
깔끔한 맛을 원하시면 사태.홍두깨.꾸리살 등으로 사시면 됩니다.
일단 냉장고에 넣어서 위에 지방굳은 거 싹 걷어내면 맛이 좀 더 깔끔해질거에요. 대파.후추.청양고추.베트남고추 등으로 칼칼한맛 잡아주면 더 좋고요.
고기 육수는 어젯밤에 우련에서 밤사이에 밖에 놓았더니
엄청나게 많은 기름이 굳어 있어서
완벽하게 걷어냈어요
그런데 찢은 고기를 다시 놓고 양념을 하고 한번 끓였더니 느끼한 맛이 나더라구요ㅠㅠ
일단 내일 베트남 고추를 더 넣어볼게요
청량고추나 꽈리고추는 넣었어요
혹시 간장 양념한 물을 반절 버리고
생수를 더 넣고 간장을 넣으면 맛이 없을까요?
고추2종을 넣어도 느끼하다니 ㅜㅜ
마늘넣고 페페론치노도 넣고 살짝 졸여보세요
만든 후 바로 맛을 봐서 그런가했는데
기름을 걷어낸 후 맛을 보셨는데도 느끼한거면
솔직히 더 좋은 답을 내기는 힘들것 같아요~
뱃살에 유독 기름이 많이 있는 양지였나봅니다ㅜㅜ.
담부터는 양지보단 다른 부위로 하시는 걸로..
장조림은 원래 사태나 홍두께살로 하지 않나요?
양지는 원래 기름이 많은데.
잘게 찟어서 다시 펄펄 끓여서 차갑게 식히면 그나마 기름이 더 올라와서 나을듯요
국물 다버리시던디 3분의1만 남기시던지 하고
다시 간장 물엿 청양고추 통마늘 넣고 끓이세요
양지가 맛과 향이 강해서 국물 그대로 쓰면 느끼해요
그냥 드시고 다음에 다른 부위로 하세요.
한근이면 금방 없어질듯.
양지육수도 아까우니 국물 따라내고 달걀삶아 달간장조림하시고 맹물 새로 부어 다시 하시던지요.
근데 그럼 고기의 맛있는 맛이 다 빠질것 같아요.ㅡ.ㅡ
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