베이커리 질문 있어요

[시스템]

그 매장안에서 빵을 다 안굽기도 하나봐요. 오븐이 작은곳도 있고 신기해서요.

어디 공장을 차려놓고 매일 구워서 가지고 올수도 있나요?

 

베이커리가 힘든 업종인가요?

떡집이 새벽4시부터 한다던데 빵도 그렇게 새벽부터 굽는거에요?

[네 맞아요]

빵하고 떡하고는 새벽부터 일을 하시더라구요
우리 사먹는게 편한거에요.

[...]

파리바게트 같은곳은완제품은 공장에서 만들어와요.
베이커리 정말 힘들죠.ㅠㅠ

[....]

뚜레쥬르나 파바도 완제품도 있고 생지를 매장에서 구워내기도 해요.

[그리 힘든데]

참 많이 생기는거 보면 이윤이 많이 남는건가 궁금할때가 있어요.
사실 빵값이 개인 베이커리들 보면 참 비싼데
오후에 가면 빵이 다 팔여서 없을때도 많아서 놀라워요.

[슨]

발효하는 시간이 있으니까 새벽부터 해요

[많이]

많이 팔려야 많이 남겠죠
근처 새로생긴 정말 작은 빵집이 있는데
신혼부부가 종일 서서 소량만 판매하니 금방 종료되요
그런 전략도 좋은거 같아요.
그리고 또 맛있더라구요.

[.....]

개인빵집도 냉동생지 쓰기도 해요

[....]

저도 베이커리 해보니 2차 발효까지 하는 빵은 거의 종일 걸리더라구요.
윗분 글처럼 동네에 맛있는 작은 빵집들이 생기는데
소량 판매라 빨리 문닫을 때도 있고 주 4회 정도 열기도 해요.

[ㅇㅇ]

재료를 어떤거 쓰냐도 이윤남는게 차이 많이 나죠
버터를 가공버터 쓰거나
생크림을 식물성 쓰거나 등등

[일찍 팔아야]

하니 새벽같이 일어나겠죠 ?

하지만 하다 보묜 단순 반복 노동.

[...]

동네에 일주일에 한번 장서는데 꽈배기 도너츠 아저씨가 새벽 5시에 제일 먼저 와서 준비해요.
10년 넘도록 항상 그렇습니다. 정말 대단하고 존경스러워요.