저두 김치얘기

[김장]

김장독립 6년째 되니 노하우도 쌓이고 나름 자신있었는데요. 올해 첨으로 맛이 좀 다른듯해요. 다르게 한게 있다면 유투브보고 건고추를 좀 갈아넣었어요. 그리고 어머니가 주신 고춧가루가 평소보다 검었어요. 항상 돈많이주고 장만하시는분이라 나쁜건 아닐텐데 색이 좀 시커멓다는 느낌?. 황석어를 작년보다 더 넣었구요. 김치가 뭔가 빨갛고 생생한 느낌이 아니고 축늘어져서 색도 어둡고..1년 양식인데 좀 불안하네요. 뭐가 문제였을까요~

[태양초는]

담갔을 때 밝은 빨강색이돼요
검은건 건조기에 빨리 말리려고 온도를 높였을 때 그렇고요
멸치젓갈이 많이 들어가면 색이 어두워요
까나리액젓은 조금 밝고요
그래서 중부지방에서는
새우젓 위주로 쓰고 다른 젓갈은 소량씩 넣어요

[ㅇ]

진한 젓갈 많이 넣으면 김치색이 좀 어두워요.
고춧가루가 검은편일 경우, 불리면 빨개지기도 하지만 좀 검은 경우도 있고요.
배추가 축 처졌다면 젓갈이 많아서 짜게 된 경우.

[아는 척]

1. 김장에 유투브 보고 건고추 갈아 넣었다는 분 많으세요
그런데 제가 알기로는 건고추 갈아넣는건 여름 김치에만 하는걸로 알아요 찬바람 나면 그냥 고춧가루로 합니다
어른들 말씀으로는 미끄럽다? 고 하십니다
2. 고춧가루 검은건 기계에서 고온으로 빨리 건조한 거래요
태양초는 없다지만 시간 두고 상대적으로 낮은 온도에서 말린건 검은 색은 아니더라고요
3.황석어젓이 진젓(액젓 아니고 걸쭉한)이라면 색이 검어요
그래서 전라도 시어머님도 조금만 넣으셨어요

개인적인 생각으론 2번 영향이 제일 큰듯 합니다

[검은 김치]

제가 먹어본 바에 따르면 일생 먹은 김치중 검은색 도는 김치가 제일 맛있어서 그렇게 하려고 해도 안되고 다시 먹고싶어도 찾을수가 없네요
그김치를 담그셨다가 주신분은 평택에 사시던 할머니였는데 고향은 어디신지 몰라요.

[그게]

나도 이번에 건고추갈아 넣었는데
너무너무시원하고맛있어요
건고추는 여름김치에만넣는거 아니예요
고추씨도 같이갈아지니
시원한맛과 단맛이 나는거죠
황석어젓을 너무많이 넣으셨군요