저두 김치얘기

[김장]

김장독립 6년째 되니 노하우도 쌓이고 나름 자신있었는데요. 올해 첨으로 맛이 좀 다른듯해요. 다르게 한게 있다면 유투브보고 건고추를 좀 갈아넣었어요. 그리고 어머니가 주신 고춧가루가 평소보다 검었어요. 항상 돈많이주고 장만하시는분이라 나쁜건 아닐텐데 색이 좀 시커멓다는 느낌?. 황석어를 작년보다 더 넣었구요. 김치가 뭔가 빨갛고 생생한 느낌이 아니고 축늘어져서 색도 어둡고..1년 양식인데 좀 불안하네요. 뭐가 문제였을까요~

[태양초는]

담갔을 때 밝은 빨강색이돼요
검은건 건조기에 빨리 말리려고 온도를 높였을 때 그렇고요
멸치젓갈이 많이 들어가면 색이 어두워요
까나리액젓은 조금 밝고요
그래서 중부지방에서는
새우젓 위주로 쓰고 다른 젓갈은 소량씩 넣어요

[ㅇ]

진한 젓갈 많이 넣으면 김치색이 좀 어두워요.
고춧가루가 검은편일 경우, 불리면 빨개지기도 하지만 좀 검은 경우도 있고요.
배추가 축 처졌다면 젓갈이 많아서 짜게 된 경우.

[검은 김치]

제가 먹어본 바에 따르면 일생 먹은 김치중 검은색 도는 김치가 제일 맛있어서 그렇게 하려고 해도 안되고 다시 먹고싶어도 찾을수가 없네요
그김치를 담그셨다가 주신분은 평택에 사시던 할머니였는데 고향은 어디신지 몰라요.

[그게]

나도 이번에 건고추갈아 넣었는데
너무너무시원하고맛있어요
건고추는 여름김치에만넣는거 아니예요
고추씨도 같이갈아지니
시원한맛과 단맛이 나는거죠
황석어젓을 너무많이 넣으셨군요