요리관련 질문. 넘 궁금해요

[오렌지]

예전에 어릴 때 학교 (가정)인지 (가사)인지 암튼

수업시간에

선생님께서

대부분의 사람들이 미역국을 끓일 때 쇠고기를 먼저 볶은 뒤 국을 끓이는데 그것은 잘못된 방법이다.

쇠고기를 먼저 볶으면 표면이 응고되어

육수가 안에 갇히기 때문에 국물에 우러나지가 않는다.

라고 하셨거든요.

스테이크나 삼겹살 구울 때 표면을 고온에 먼저 굽잖아요. 육수 빠져나가지 말라고요. 

그 원리를 생각하면 

옛날 그 선생님 말씀이 맞는 거 같은데요

다들 국 끓일때 고기를 먼저 달달 볶더라구요.

지금 어떤 티비 프로(요리관련)를 보고 있는데

이장우왈

김치찌개 끓일 때 고기가 좀 부족하다 싶으면

고기를 먼저 볶은 후 찌개에 넣으면 

맛이 극대화된다. 라고 말하면서 고기를 먼저 볶네요. 

김치찌개도 돼지고기 맛이 국물이 우러나야 맛있지

김치 따로 고기 따로가 아니잖아요.

암튼

미역국 끓일 때 왜 소고기를 먼저 달달 볶는지 아시는 분 답 좀 해주세요. 

 

[음]

유래가 혹시 미역볶으려다 보니 같이 볶는 걸까요?(추측)미역 달달 볶아서 미역국 끓이면 맛있더라구요
저희집은 고기 60퍼센트 정도만 익을 정도만 볶으라고 배웠어요.
국물 우러나라고 고기 다 익히지 않고 넣나 보네요
도움 안되는 답변 죄송합니다ㅠ

[...]

미역국 끓일때 쇠고기를 반쯤 살짝 익게 볶고 미역 넣어서 같이 좀 볶다가 물을 넣어요.
스테이크처럼 볶지 않아요.

[ㅇㅇ]

정답이 있을까요?
국물 맛이 중요하면 볶지 않고
건져 먹을 때 고기 맛이 중요하면 볶는 거고요.
전 국물 맛이 중요해서 볶지 않아요.
볶든 볶지 않든 국 속에 고기는 별로 맛이 없어서 큰 기대가 없거든요.
가끔 고기까지 맛있게 먹고 싶으면 고기를 통으로 넣고 끓이다가 다 익으면 빼서 얇게 썰거나 찢은 뒤에 나중에 다시 넣어요.

[걍]

달달볶으나 물붓고 푹 끓이나 똑같아요. 미역국은 1시간이상 푹 끓이면 다 맛있어져요.