잔치국수 육수 어떻게 내나요?

[…]

국물멸치 볶아서 넣고

파뿌리랑 버섯으로 국물 우렸는데

멸치 비린맛만 좀 나고 국물이 깊지가 않아요ㅠ

식당처럼 그런 맛이면 좋겠는데

다시다나 조미료는 뭘 넣어야 하나요

[..]

국간장으로 간 해도 그런가요?

[미원]

미원 아주 찌끔 넣으셔요
식당맛이 나려면...

[hh]

동전육수2개

[꿀잠]

멸치다시다요

[ㅇㅇ]

코인육수 넣으면 되요
없으면 멜치다시다

[…]

국간장 넣었는데도 맛이 다 따로노는 느낌이에요.
육수내는 거 전 매번 실패네요

[..]

저는 이 분 레시피로 정착했어요.
손님, 가족 그 누구에게 대접해도
맛있다는 찬사 듣습니다.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=6&num=186069

[…]

코인육수는 없고 멸치다시다는 있는데 조금 넣어 볼게요. 코인육수도 사둬야겠어요. 좋은 멸치라고 한 박스 선물 받아서 쓰는데 요리똥손은 좋은 재료도 그 진가를 못내네요

[그런데]

풀무원 한 알. 육수 350미리당 한 개 넣는건데 이미 멸치로 우리셨으니까 두어 개만 넣으시면 될겁니나.
멸치육수 진하게 우리려면 디포리같이 크고 두꺼운 거 쓰셔야하고, 무 큰 한 토막 다시마 큰 거 양파 마늘 등 부재료 듬뿍 넣으셔야해요.

[무조건]

많은 양을 오래 끓여야 식당 같은 맛 나요.
1-2인분 후루룩 끓여서는 맛이 깊지 않더라고요.
그래서 저도 코인육수랑 섞어서 만듭니다.

[다시마...]

대멸, 다시마 큰거 한장 이렇게만 넣어도 맛이 충분해요.
간은 국간장, 꽃소금, 그리고 사먹는 맛 내고 싶으면 미원이요.

[....]

멸치다시다 넣으면 무난하고
조개다시다도 맛있어요. 조개탕 맛이라서요.

[ㅇㅇ]

샘표 국시장국 멸치맛.

애용합니다. ㅎㅎ

[꿀잠]

코인육수랑 멸치 다시다 따로 살 필요 없음. 다시다 하나만 있어도 좋아요

[...]

멸치 많이넣고 해보세요

[ㅣㅣㅣㅣ]

멸치 넉넉하게 하고 새우, 무, 다시마..양파.
그냥 다 넣어요.
전 날 밤에 적당히 끓이다가 끄고는 건지지 않고 다음 날 까지 둬요.
그러면 은은하게 우러나면서 맛과 색이 진해져요.
한통 만들어서 찌개나 국수에 사용해요.
재료 없으면 멸치, 무로만 해서 저 방법대로 하기도 해요.

[...]

멸치가 적었던거 아니예요?

[dd]

최소20분이상 끓여야해요 오래 안 끓이면 맛이안남

[ᆢ]

잔치국수집 주방보면
멸치액젓이 말통으로 있어요

멸치적당히 들어가고 액젓도 많이들어감

집에서는
코인육수(멸치.디포리맛)2개
멸치액젓 한스푼정도

[다시마랑]

청양고추가 빠졌네요

[해봄]

원글님 재료+멸치 넉넉히+황태 머리 한두개 넣으시면 향부터 달라지고 깊이있는 옛날맛 됩니다~

[어간장]

우선 멸치가 좋아야해요.
머리와 내장을 뗀 대멸치를 후라이팬에 충분히 볶으셔야해요.
다시마, 무 그리고 볶은 멸치 넣고 오래 끓이셔야해요.
액젓이나 어간장으로 간하시구요.
황태머리나 작은 꽃게를 넣고 육수를 만들면 더 깊은 바다맛이 납니다,

[ㅇㅂㅇ]

좋은멸치를 듬뿍...

[..]

덖은 멸치에 야채넣고 물을 조금 작게 잡고 팔팔 끓여서 한 두시간?? 우려내면 멸치육수가 진하게 우러나온다고 하더라고요. 그 후에 멸치 건지고 간(코인육수나 다시다, 조선간장) 하시면 아마 될거에요.

[..]

육수에 다시마는 넣으셨나요?
뭐니뭐니해도 다시마가 기본인 것 같습니다
다시마 우린 물을 베이스에 각종 맛재료가 더해졌을 때 깊은맛 감칠맛이 폭발하지 않나 싶습니다
익히 알고들 계시겠지만 멸치는 마른 불에 덕고, 잔부스러기는 버리고 써야 비린내가 덜해요

[멸치액젓]

멸치액젓이랑 간장 왕소금으로 간을하고 조미료 두세꼬집 정도 넣어야 맛있어요.
그리고 멸치육수 끓일때 15분 끓이고 난뒤 불 끄고 15분 뜸 들이세요.
너무 오래 끓이면 국물이 쓴맛이 나요.

[..]

처음 간단하게 동전 육수.
거기다 다시마 꼭 넣어요. 동전 육수의 조미료맛 잡아줘요.

[ㅎ]

멸치 디포리
마지막 청양고추
대박일걸요

[....]

잔치국수 육수.... 댓글이 좋아서 저장합니다. 원글님 감사해요

[하푸]

이것저것 많이 넣으면 물론 점점 맛있겠지만
가장 미니멀리즘 맛있는 국물은
국물멸치 다시마 마른새우
세가지만 넣으면 충분한 것이라고 생각해요

[..]

멸치 넉넉히, 다시마. 이거면 진국이 나와요

[ㅇㅇ]

멸치가 덜마르면 비리더라고요..햇볕에 잘 말린 죽방멸치 국물 한번 맛봤다가 입맛만 높아져서 괴롭네요ㅠㅠ

[멸치양이 적은?]

1리터에 멸치 크게 한줌 다시다 크게 한장, 소금과 액젓으로 간합니다. 끓을 때 멸치넣으세요.$