요리 고수님들께 질문)양념장을 미리 만드는 이유 궁금해요

[...]

예를 들면 갈치 조림을 할 때

갈치 위에 고추가루 뿌리고 다진 마늘, 간장 등등

뿌리면 안되나요?

꼭 양념장을 다른 그릇에 만들어 섞은 후

그걸 갈치 위에 뿌리더라구요

[..]

섞이면서 맛있어지기도 하니까요

[고추가루가]

불어야 풋내도 좀 덜나고. 절케 뭉쳐놔야 재료에 잘붙고.
한꺼번에 다 붓고 섞어야 간을 보고 가감할수 있고.

[섞어서]

숙성시키면 더 맛있어요.

[,,]

고추가루가 촉촉하게 적셔지면, 풋냄새가 사라지고, 젖갈이나, 함께 들어간 마늘이나,,파, 생강등의 향신채에서 나오는 수분이 서로 골고루 섞이면서 더 감칠맛과 향을 내주거든요.
냉장고 속에서 저온 숙성으로, 한두시간, 또는 하룻밤 묵히면 좋은것 같아요.

[흠]

숙성되면 더 맛있거든요

[..]

숙성되는게 더 맛있어져요 김치찌개도 다음날되면 더 맛있더라구요

[..]

그래야 양념이 한군데 뭉쳐있거나 덜가거나 하지않고 골고루 가게 되겠지요.

[ㅇㅇ]

숙성이라는 생각을 하기도 하는데..
그것 보단 간 맞추기 쉬워서. 쉽게 하려고.
양념장 만들면서 간 맞추기는 더하고 빼고 쉬운데
음식 하면서 간 맞추기는 물을 뺄 수도 없고
초보는 낭패 경우가 있어서요.
양념장 간만 맞으면 떠 넣으면 되니까. 짜게 만들지만 단짠 비율이 양념장에서 맞으면 음식이 쉽거든요.
그리고 한번에 만들어 놓으면 시간 절약.

잘하는 식당 사장님들은 양념장 없이 툭툭 넣어요
찌게도 김치도 그 자리에서 툭툭.
진짜 맛있죠!

저도 숙성이라는 명목하에 냉장고 양념장 구비하고 있지만
솔까 금방 넣는게 더 맛있더라구요

[ㄴ님]

따로 양념 만드는 거 귀찮기도 하고 설거지 나오는 거 싫어서
그때 그때 하는데 맛은 그닥 차이 없는 것 같아요.