마샤님 갈비찜 급질!!

[ㅇㅇㅇ]

고기를 식초 두른 물에 끓여 헹군 후 다시 물 받아 2시간 끓이라 했는데

그 국물에 불고기 양념을 넣는 거면

2시간 끓이는 물의 양은 얼마나? 구체적으로 안나와 있네요

갈비 2kg입니다

미리 꾸벅~

 

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=3491248&page=3&searchType=sear...

 

[…]

저도 질문요 어젯밤 냉장실로 못옮겨서 해동을 못했는데… 실온에 내놨다가 적당히 해동하고 시작해도 되겠죠?

[ㅇㅇㅇ]

윗님 핏물 뚝뚝 흐를 정도로 완전 해동하래요

[ㅇㅇㅇ]

앗 감사해요
눈대중으로 잠길 만큼만 알겠습니다

[궁금]

ㅇㅇ님
갈비찜 양념 알려주세요

길비찜은 항상 초보라
쉽게쉽게 해도 맛있는 레시피 궁금합니다.

[마샤]

2시간 끓이면 국물이 반으로 졸아요. 거기에 불고기 양념 넣고 중불로 그때부터 뚜껑 열고 졸이세요.
양념물 대신 향신물에 먼저 삶는 이유는 간장으로 처음부터 계속 끓이면 삼투압 효과로 고기가 뻣뻣해집니다. (아닌데요? 하면 할말 없.) 나중에 양념을 넣어 졸여도 충분히 배어요.
갈비탕으로 하실때 아시게 될거에요. 고기가 엄청 촉촉하고 부드럽습니다.

[..]

육질, 고기 양, 집마다 화력, 집마다 선호하는 갈비짬의 무른 정도가 다 제각각이라 두시간은 옳지않아요.
살코기부분을 젓가락으로 찔러봐서 80% 물렀을때 국물 따라내고 양념 넣어 고기 버무리고 무 양파 당근은 이때 같이 넣어 끓이다 감자는 중간에 넣어요.
거의 다 되었을때 뚜껑 열고 센불에 강하게 끓이면 더 맛있어요.
단백질은 산과 염기에 응축되는 성질이 있어서 양념은 고기가 어느정도 다 무른 후에 넣어야 질기지가않아요.

[오]

디테일 살아있는 조언 넘 감사해요. 저도 도전해보겠습니다

[좀 다른]

처음부터 간장 양념 넣으면 뻣뻣해지는거 맞아요

[ㅇㅇㅇ]

마샤님 등판하셨네요!
명절이면 소환되시느라ㅎㅎ 넘 감사합니다
맛있게 잘 해볼게요~

[양념은]

마샤님 원글 링크에 있어요
간장 한 바퀴 이런 식의 고수의 향기가 풍겨 조금 어렵지만ㅎㅎ
아니면 백종원의 양념은 아래와 같습니다
국물 대충 반으로 줄었다 싶을 때
소갈비2kg


진간장1컵(180g)+설탕70g(꿀도 향이 좋으니 어느정도 대체하면 좋으나 100프로 꿀은 단맛 부족)+맛술90g+간마늘 40g(2큰술, 마늘 좋아하면 더 넣어도됨)+간생강10g+물1컵(180ml)+참기름4큰술(28g)+대파 송송 반컵