김치찜 장인 분들 이리와서 참견 좀 해주세요.

[김치여사]

첨부터 김치랑 고기랑 넣고 끓이나요?

 

고기먼저 익히다가 김치 넣나요?

 

앞다리살인데 핏물 뺄까요?

 

ㅠㅠ 압력솥에 할까요?

 

그냥 냄비에 할까요??

 

 

알려주세요오 

 

아까운 김장김치라 맛있게 하고 싶어요.

[저는]

장인은 아니고 장인의 수제자쯤

돼지고기 핏물빼고 마늘, 후추, 맛술 넣고 조물조물 해서 30분정도 두었다가

김치 한포기와 돼지고기를 냄비에 넣고
미리 내놓은 멸치육수를 김치와 고기가 잠길 정도로 넣어줍니다.
거기에 김치국물, 들기름, 다진마늘, 맛술 넣고
중약불에 1시간 정도 푹 끓여줍니다.

냄비에 하고, 고기는 삼겹살이요

[..]

김치 맛있으면 김치만 넣고 끓여도 맛나요
김치 켜켜이 삼겹 넣고 하면 최고 맛있데 앞다리살도 김치랑 조물조물 양념 섞었다가끓이세요 김치 시면 설탕 넣고 색 안이쁘면 고춧가루..
압력솥에 하면 김치 다 물러질거에요 압력솥엔 돼지갈비나 등뼈랑 하면 난리납니다 맛있어서

[제가]

먹어본중 제일 맛있었던게
포기 상태에서 마늘.설탕.들기름 좀 넣어서
조물 조물해서 물이나 국물 조금만 넣고 센불에
보글보글할때까지만 끓이고 중불에 살짝만 조리는거요.
쭉 찢어서 얹어 먹음 진짜 맛있더라구요.
줄기 부분이 아삭아삭 해야 맛나요.넘 쫄이는거 보다.

[불조절]

제 친구가 김치찌개를 실패하다가 저한테 배워가서 성공했는데요.
저의 레시피는....물을 많이 넣으면 찌개, 조금 넣으면 찜 입니다.
1.맛나는 돼지를 준비한 후 마늘,생강가루,후추,들기름으로 조물댄다.
2.30분쯤 뒤에 김치를 넣고 고기를 얹고 김치국물을 좀 부어준다.
찜은 물을 좀 적은듯 붓는다.
3.(중요) 첨부터 뚜껑을 열고 끓이다. 끓기 시작하면 5분간 계속 끓이다가
불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 열고 최약불로 줄여서 대략 40분 이상 끓인다.
뚜껑을 열면 불순물과 냄새가 날아간다.
*첨부터 찬물로 끓이고 나중에 짜다고 찬물을 넣으면 맛이 없어지고 냄새가 납니다.
혹시 중간에 물을 추가 하고 싶을땐 끓을때 끓는 물을 추가해야 합니다

담백하게 하고 싶을땐

물에 통후추와 소주를 약간 붓고 끓이다가 고기를 데쳐서 건진후
들기름과 후추 생강가루로 재웠다가 나머지 과정 똑같이 하면 됩니다.
김치국물 자박하게 넣어주시면 육수 따로 필요없습니다.
불조절과 맛있는 김치와 싱싱한 고기가 관건이고
참고로 돼지는 겨울에 맛있고 여름엔 맛이 좀 떨어집니다.

[불조절]

수정: 첨부터 찬물에 끓이는건 맞구요. 나중에 데워먹을때 물을 추가하면 맛이 좀 떨어진다는 이야기입니다. ^^

[김치찜.]

김치찜의 포인트

1. 아주 오랜시간 약불에 푹 끓여줘야 합니다. 저는 1시간 30분에서 2시간 정도 합니다.
2. 김치속(김치소)을 완전히 다 털어내고 해야 합니다. 김치속이 들어가면 텁텁해요.

3. 냄비 바닥에 양파썰어서 깔고 김치 깔고 고기 넣고 김치깔고 그 다음에 멸치육수넣고
(저는 쌀뜨물에 코인육수 넣어서 하기도 합니다.)
4. 3번이 팔팔 끓으면 불을 중약불로 줄이고 액젓 조금, 새우젓조금, 들기름, 다진마늘, 고추가루, 매실액기스, 대파, 넣고 끓입니다.
양념은 집에 있는것만 씁니다. 없으면 안 넣어도 됩니다.

5. 4번처럼 하면 파는 음식 좋아하는분들이 좋아해서 손님올때는 저런식으로 끓이고 집에서 가족 먹으려고 할때는 설탕 또는 매실액, 다진마늘, 대파 3가지만 추가해서 끓입니다.
6. 5번에 소고기 다시다 조금 더해도 맛있습니다. (이건 저희 엄마가 해주시는 고향의 맛)

김치만 맛있으면 김치, 돼지고기, 대파만 들어가도 맛있습니다.

[55]

저는 고기 김치 대파를 켜켜이 깔아서 끓여요
물 말고 사골육수 넣구요

[ㅇㅇ]

핏물 안빼고 김치 돼지고기 김칫국물 다시육수 된장 조금 풀고
김치가 많이 시면 설탕 조금 추가
냄비에 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중간불로...
마지막 약불에 은근히? 끓여주기
그때 채썬 양파랑 파 넣기

[ㅇㅇㅇ]

궂이 핏물 안 빼도 되고요 키친타올로 닦고
냄비 제일 밑에 김치깔고 그 위헤 고기 깔고 다시 그 위헤 김치로 덮어 줍니다
그 위에 김치국물 끼얹고, 설탕도 좀 뿌리고 양파썰어 넣고 푹~~ 끓입니다

[...]

핏물안빼고 김치고기같이 오래끓여요 김치가 윤이반들반들 올라올때까지

[더워서]

저는 전기밥솥에 해요
김치 돼지고기 코인육수 된장 마늘 설탕 풀어 넣고 물자작하게 넣어요
밥을 너무 먹게 되어 왠만하면 안합니다.

[ᆢ]

김치.고기 .채썬양파
들기름 두바퀴.사골육수팩 1봉지

설탕.단거싫으시면 빼도되요
햔시간 끓이는데
다음날이 더 맛있어요

[ㅇㅇ]

고기는 당연히 냉장으로 신선한거 사 오니까요
한 번 헹구기만 하고, 굳이 핏물은 빼지 않아요
구워 먹을 땐 육즙 이라고 좋아 하면서, 끓일 땐 왜 다 빼나요

[...]

김치 고기 물 약간 압력솥에 15분.
뚜껑 열어 봐서 간 맞추고 고기 익은 정도 선호도에 따라 더 끓일지 말지 결정.
김치가 시면 설탕 조금. 싱거우면 김치 국물이나 다른 양념.

[김치찜]

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