선물을 받았는데요. 간장세트.
어간장, 맛간장, 조선간장은 알겠는데 누룩간장이라고 떠억하니 있네요.
뭘까요? 검색해도 잘 안나와요.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
누룩 간장이 뭘까요?
californiadreaming 조회수 : 1,289
작성일 : 2024-04-06 02:13:21
IP : 70.95.xxx.132
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 누룩으로
'24.4.6 2:17 AM (223.38.xxx.102)발효시킨거
요새 누룩소금 누룩젓갈등등 많아요2. ??
'24.4.6 2:26 AM (73.109.xxx.43) - 삭제된댓글간장이 원래 누룩 곰팡이로 만드는 거 아니에요?
3. ..
'24.4.6 2:50 AM (58.231.xxx.145) - 삭제된댓글세글자로 정리하면.
비싸요
간장에 입국(일본누룩,코지,쌀누룩)넣고
더 발효,숙성시킨거예요
황곡균이 더 들어가서 쌀누룩을 분해시켜서
단맛증가, 탄,단 분해력좋아서 소화에도
도움되고요~
국간장으로는 쓰지마시고 무침간장,소스간장으로 쓰세요.4. 일본식 간장
'24.4.6 8:33 AM (183.97.xxx.120) - 삭제된댓글대만은 콩을 불리고 쪄서 단일 누룩균인 황곡균을 뿌려서 35도 전후에 온도에서 증식시킨 것에
균을 물로 대충 씻어낸 후에 소금물을 부어서 만들더군요
일본은 여기에 쌀 보리 밀등의 곡식도 황곡균이나 백곡균등을 증식 시켜 섞고요
미소된장은 콩을 쌂고 으깨서 쌀누룩을 섞은 것이고
쯔유는 삶은 콩에 보리누룩이나 밀누룩을 섞어서 소금물에 한 달 정도 발효시키고요
우리나라 전통메주는 콩을 불리고 찌고 말리고 띄워 메주를 만들고 , 음력 1월에 메주를 물에 씻고 말리는 과정을 거쳐서 소금물에 침지 시켜서 된장과 간장을 한꺼번에 만들어요
단일균이 아니라 여러가지 균들이 자연적으로 붙고 시간이 오래걸려요
우리나라 개량메주나 알메주는 황곡균만 접종해서 만들어요
알메주에 소금물을 부어 간장이랑 된장을 만들기도해요
요즘엔 시판 양조간장에 쌀누룩이나 보리누룩을 추가해서 넣고한 달정도 상온에서 저어주며 누룩간장을 만들더군요
황곡균은 일본 감주 아마자케처럼 단맛이 증가해요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 1576034 | 1960년 4월 20일 오늘 사진이에요. 7 | 4.19 | 2024/04/20 | 2,719 |
| 1576033 | 돈줬다는 쌍방울 김성태는 풀려나고 이화영은 감옥에 있고 29 | 0000 | 2024/04/20 | 2,188 |
| 1576032 | 82보고 생긴 좋은 습관 하나 4 | dkny | 2024/04/20 | 3,299 |
| 1576031 | 재미있는 유튜브 소개해주세요 11 | ᆢ | 2024/04/20 | 1,922 |
| 1576030 | 남편이 저보다 낮은 대학나왔어요 30 | 남편 | 2024/04/20 | 16,861 |
| 1576029 | 밑반찬 하고 열을 식힌후 뚜컹닫아 냉장보관 해야하나요? 4 | ... | 2024/04/20 | 2,092 |
| 1576028 | 70대 허리 수술한 부모님 사용 소파 추천부탁드려요 4 | 소파추천부탁.. | 2024/04/20 | 1,056 |
| 1576027 | 깐마늘 냉동보관 가능해요? 6 | 다음 | 2024/04/20 | 1,848 |
| 1576026 | 가족들 수입 궁금해하시는 친정엄마 30 | 내가비정상인.. | 2024/04/20 | 5,453 |
| 1576025 | 생간은 절대 먹으면 안된다는데 박솔미는 막 먹네요 5 | 생간 | 2024/04/20 | 3,858 |
| 1576024 | 채광 좋은 오피스텔인데 8 | ........ | 2024/04/20 | 1,776 |
| 1576023 | 증어받은 재산에 대해 조언을 듣고 싶습니다. 7 | 질문 | 2024/04/20 | 2,779 |
| 1576022 | 친정부모님 제일 감사한것은 13 | 딸 | 2024/04/20 | 5,450 |
| 1576021 | 식세기 그릇 넣기 너무 어렵네요 ㅡㅡ;; 25 | nn | 2024/04/20 | 4,425 |
| 1576020 | 공기가 며칠째 안 좋네요 4 | ㅁㅁ | 2024/04/20 | 1,093 |
| 1576019 | 비름나물 많이드세요?? 12 | ㄱㄴ | 2024/04/20 | 2,363 |
| 1576018 | 안경바꾸고싶은데요 6 | ... | 2024/04/20 | 1,652 |
| 1576017 | 윗집 안마의자소리요 4 | 현소 | 2024/04/20 | 1,892 |
| 1576016 | 냉동새우를 구우려고 하는데 좀 봐주세요 4 | 새우 | 2024/04/20 | 785 |
| 1576015 | 술집 여자들은 윤 지지하겠죠 23 | ㅇ ㅇ | 2024/04/20 | 2,287 |
| 1576014 | 오늘 트렌치 입기에 괜찮은 날씨겠죠? 3 | ㆍㆍ | 2024/04/20 | 1,464 |
| 1576013 | 다이소글라스락 14 | 락앤락 | 2024/04/20 | 3,245 |
| 1576012 | 눈밑지 상담 .. 11 | L.... | 2024/04/20 | 2,757 |
| 1576011 | 요가 두시간 하는분 계신가요? 6 | ... | 2024/04/20 | 1,911 |
| 1576010 | 듀얼비타 이뮨샷드셔보신 분 ? 3 | ... | 2024/04/20 | 963 |