군고구마 발암물질

[맛있긴한데..]

자게에 군고구마 얘기가 많아서 올려요.

전에도 한번 화제가 된 얘기기도 한데 잊혀진 것 같아서요.

감자와 고구마 같은 탄수화물 함량이 높은 식물성 식품을

장시간 고온에서 조리하게 되면 ‘아크릴 아마이드’라는 발암물질이 자연 생성된다고 합니다.

군고구마같이 에프든 오븐이든 한시간~ 한시간 반씩 고온으로 가열하면 아크릴 아마이드가 생성된다는거죠.

그래서 한번 쪄서 굽든지, 조리시간을 30분 이내로 하라고 권고하더군요..

맛있긴한데 너무 자주 드시진 마세요, 군고구마

[맛있는 건]

다 위험하네요.
식혔다 먹으면 안되나요. 구운 게 식어도 맛남.

[구워서 안좋은거]

하나 더 있죠
당도가 더 높아져요
찌거나 삶을 때보다 칼로리가 확 높아져요
맛이 모든 것을 우선하는 분들이야 상관없으려나..

[맛있긴한데..]

윗님 말씀대로, GI 지수가
군고구마 > 찐고구마 > 삶은 고구마 > 생고구마 예요.
그렇지만 맛있으니까 감수.. 할 수 있는데
발암물질은 좀 더 심각...

[이퓨]

커피원두도 마찬가지예요. 스타벅스가 제일 많이 아크릴 아미드 많이 나와요.

[.......]

저도 들은거 같아요
양파 카멜라이즈 라던가..후라이팬에 기름 두르고 오래 볶는 거
음식을 불에 직접 굽는거..숯불고기 같은..발암 물질 나온다고 하네요

[ㅜㅜ]

휴 뭐가 안전한건가

[그래서]

고무마 쪄먹어요. gi지수 때문에요.

[그래서]

삶은 계란은 좋아도
구운 계란이 건강에 별로라고 하던대요

[..]

뭐든 굽고 튀기는건 안좋은것 같아요

[러블리자넷]

고구마 당수치 올라가는건 수분 증발로 g당 당류 아닌가유?
없던게 생기는게 아니라

[...]

윗님 오랜시간 고온 가열하면 베타아밀로스?가 맥아당으로 더 많이 변환되고 당수치가 훨씬 높아져요 곶감처럼 단순한 수분증발로 더 밀도가 높아지는 거랑은 달라요

[그래서]

작은 고구마를 구워 먹어요.
온도 다르게 해서 15분/15분씩 해도 다 익어요.
근데 조심해야겠네요.

[...]

탄수가아닌 계란 양파도 그렇다면 가스불에 바로 굽는 김이나 오래졸이는 쨈도 안좋겠지요? 곰탕같은것도 안좋으려나요? 오래끓이니..