증편 만들기에 도전 해봤는데요.
보글보글 기포 올라오는게 발효는 되는 것 같은데
반죽이 거의 부풀지 않은 것 같아요.
한 20시간은 발효시킨 것 같은데요
발효가 잘 안된걸까요?
일단은 쪄보는 중인데 결과물이 어떤 모습일지...
증편 만들기에 도전 해봤는데요.
보글보글 기포 올라오는게 발효는 되는 것 같은데
반죽이 거의 부풀지 않은 것 같아요.
한 20시간은 발효시킨 것 같은데요
발효가 잘 안된걸까요?
일단은 쪄보는 중인데 결과물이 어떤 모습일지...
증편 좋아하는데
전반적으로 떡값이 올라
엊그제 사온 증편 금방 마지막으로 다 먹고
만들수 있으면 만들어 먹어야 겠다 생각중인데
님 성공하면 알려주세요...
먹기는 하겠는데 잘 안부풀어 올랐어요.
그냥 밀도 높은 막걸리 맛 떡이에요.
증편이 아니라 ㅠㅠ
예전에 떡강습 받으며 설기, 경단, 인절미 다양하게 해봤네요.
강사님이 떡 유래, 종류, 유효기간 등 이론 수업하시며
하신 말씀 중 젤로 어려운 떡이 증편이라는 말씀을 하시더라고요
망해서 이제 안만들어요.
막ㅈ걸리 돈으로 한팩 사먹고 말지.
증편은 따뜻해야 발효가되는거아닌가요?
봄가을이 제일 잘만들어진다고 배웠어요
시모가 증편을 정말 소문날정도로 잘해요.
네모난 쟁반(쇠)에 네모지고 얇게 쪄내는게 식으면 쫀득하고 맛있어요
만드는 방법은 다 비슷할거고, 2가지 정도 팁을 드리자면,
--반죽을 계속 젓는다. 꽈리가 일수록 더 쫀득하다
--발효를 3번해라. 한번 발효되서 넘칠듯 하면 저어서 가라앉혀
다시 올라오길 3번.
시모가 증편을 정말 소문날정도로 잘해요.
네모난 쟁반(쇠)에 네모지고 얇게 쪄내는게 식으면 쫀득하고 맛있어요
만드는 방법은 다 비슷할거고, 2가지 정도 팁을 드리자면,
--반죽을 계속 젓는다. 꽈리가 일수록 더 쫀득하다
--발효를 3번해라. 한번 발효되서 넘칠듯 하면 저어서 가라앉혀
다시 올라오길 3번.
--전기장판에 이불덮어 발효하시더라구요
원글님은 발효가 잘 안된것 같아요. 제대로 되면 많이 부풀어 끓어넘칠정도됨
윗분 시어머님 비법 빙고~
발효 시켜야 되는건데 안부풀어 올랐다는건
발효가 안된거죠..
막걸리가 중요 ㅡ밑줄 쫙, 빨간 별 세개
반드시 효모가 살아있는 생막걸리로 해야돼
요. 최근 날짜일수록 발효가 좋고요. (장수생막걸리 이런거요)
2. 발효는 총 3회 합니다.
쌀가루를 두세번 체에 내리면 한번 내린것보다 폭닥하고 쫄깃,부드럽습니다.
쌀가루,설탕,막걸리,물로 반죽해서
30도 정도온도에서 덮어씌우고 발효시킵니다. 증편은 여름떡이예요. 여름날씨에는 4~5시간,겨울이면 6~7시간정도 지나면
두배로 부풀어요. 소독한 주걱으로 저어서 거품 빼주면서 다시 2차발효.
2차발효는 빨리 끝나요.
이상태에서 냉장고 넣어두었다 2~3일뒤에도 사용가능.
3차발효는 한시간정도 해요.
용기에 오일 얇게 바르고 80% 담은후(속에 단팥앙꼬,유자청 조금 넣어도 좋아요 .반죽 ㅡ앙꼬ㅡ반죽)
팔팔 끓는 찜솥에 올려 약불5분,센불10분,약불5분 찝니다.
이때 반드시 끓는 찜기에 불낮추고 약불로 5분!!! 잊지마세요. 센불로 찌면 다 갈라져요.
위에 시어머니 비법대로 반죽때 주걱으로 휘휘 젓지마시고 깨끗하게 씻은 맨손넣고 꽈리가 생기도록 찰지게 치대 섞어주면 더 쫄깃해요. 공장에서는 기계로 믹싱하죠. 이때 이미 효모가 활성화되면서 뽀글뽀글 방울을 만들기시작해요
맛있게 증편 성공하세요~~
아, 증편은 자칫 과발효 되어버리면 신맛이 납니다.
발효는 2배로 부풀때까지만 하시면 돼요
아, 증편은 자칫 과발효 되어버리면 신맛이 납니다.
발효는 2배로 부풀때까지만 하시면 돼요
증편은 막걸리로 발효시켰기때문에 잘 쉬지(상하지) 않아요. 그래서 특히 여름에 많이 해먹던 떡이예요
발효가 안된거죠..
막걸리가 중요 ㅡ밑줄 쫙, 빨간 별 세개2222 ㅎㅎㅎ
생막걸리로 했고, 전기장판에 이불도 덮었어요.
발효도 3차 이상 했고요.
기포는 보글보글 올라오는데 반죽이 부풀지 않은거 보면 발효가 부족했던 것 같기는 한데, 겨울에도 발효 잘 되는 비법이 있나 싶어서 글 써봤어요.
다음에는 이스트도 같이 쓸까 싶네요.
깨끗하게 씻은 맨손넣고 꽈리가 생기도록 찰지게 치대면 효모가 활성화되면서 뽀글뽀글 방울을 만들기 시작한다.
발효는 2배로 부풀때까지만 하면 된다.
이 두가지 염두에 두고 해볼게요.
반죽을 계속 젓는다. 꽈리가 일수록 더 쫀득하다.
깨끗하게 씻은 맨손넣고 꽈리가 생기도록 찰지게 치대면 효모가 활성화되면서 뽀글뽀글 방울을 만들기 시작한다.
발효는 2배로 부풀때까지만 하면 된다.
이거 염두에 두고 다시 해볼게요. 감사합니다.
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