김장 때 육수 비법 공유 부탁드립니다.

[김장]

다음 주말 알타리, 그 다음 주말 배추 배송올 예정입니다.

비법 육수 노하우 좀 공유해 주세요.

알타리에는 새우젓 간 게 꼭 들어가야 한다는데, 맞나요?

생협에서 새우젓도 시켰는데,

새우젓이 5월 새우로 담근 것과  6,7월 새우로 담근 두 종류예요.

6,7월 새우로 담근 게 조금 싸던데,

이 두가지 차이는 뭔가요?

 

조언 부탁드립니다.

 

[ㅇㅇ]

봄철 새우로만든 새우젓은 크고 통통해서 보통 반찬,무침으로 먹어요. 김치에 쓰기엔 너무 비싸요
김치에는 보통 추젓이라 부르는 가을새우로 담근걸 씁니다

[바람소리2]

싼 추젓 사세요

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육젓이 알이 굵고 새우가 또릿또릿 하지요
김장에는 굳이 비싼 육젓을 쓸 필요까지 없어요

[ㅇㅇ]

육수는 양파 다시마 황태대가리 무( 멸치는 호불호가 있더라구요)요렇게 육수내고 풀 끓여서 해도 되고 시원한 김장은 풀도 안하더라구요 입에 맞게 찾아보세요

[육수만들때]

북어포랑 멸치 등 집에 있는 국물 내는 재료 다 넣고 팔팔 끓인 다음에 그것에 풀을 쑤는데 김치맛이 진짜 좋아요.

[..]

북어 대가리, 멸치, 디포리, 다시마 넣고 푹 끓여 식힌 후 그 육수로 찹쌀풀을 쑵니다.
경상도 바닷가 친정에서는 김장 양념을 2~3일전에 만들어서 숙성 시켰어요. 싱싱한 고등어나 참치 사촌 생선을 넣고 푹 끓에 뼈째 갈아 넣으셨고요. 갈치, 한치는 꾸덕꾸덕 말려 어슷 썰어서 넣고..
근데 경기도 사는 저는 조기를 푹 삶아 갈아 넣으면 감칠맛 폭발

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친정엄마도 평생 육수 한번 안내고하는데요

다들 예술이다...합니다