마들렌 궁금한게 있는데요

[......]

잘 만든 마들렌과(비싸겠죠?)

그렇지 못한 마들렌은(저렴하겠죠?)

 

딱 먹었을떄 어느부분에서 차이가 나나요?

 

[..]

버터의 차이라고 들었어요. 버터를 쓰느냐 아님 마가린같은걸 쓰느냐~

[마들렌]

비싼 건 버터를 많이 써서 묵직해요
촉촉한 느낌이고 조직도 치밀합니다.
저렴한 건 퍼석퍼석..

[........]

저도 찾아보니까
버터,아몬드가루,바닐라향 이렇게 쓰면 좋은거고
그 반대면 퀄이 낮은거 같은데

이게 겉으로봐선 모를거고,
잘만든것과 그렇지않은것은 먹었을때 어떤 차이가 있을지 궁금하네요
요즘 빵 먹기 시작한 빵알못이라 ㅋㅋ

[음]

조직치밀. 향 다름. 묵직. 동의합니다. 맞습니다.
그냥 봐도 어느정도 보입니다.

[ㅇㅇ]

묵직하고 촉촉하고 부서지지 않아요. 가장자리는 바삭하고요.
아몬드 가루는 키토로 만들때 들어가는 거겠죠. 원래는 밀가루 쓰는게 맞아요.

[........]

그럼 딱 물었을때
가장자리는 바삭하면서
안은 촉촉하고 밀도있고 부서지지 않고
버터향나고
이정도일까요?
이거 반대가 못만든거고?

[....]

한입 베어물때 바로 느낌 와요 맛없는 마들렌은
퍽퍽해요 아무향도 안나는 느낌이에요
저는 레몬마들렌 좋아하는데 맛있는집은
겉에바른 레몬글레이즈부터 달라요 글레이즈는 바삭하고 빵은 촉촉하면서 단단하고 부드러운 느낌?

[...........]

근데 천연버터 30%인가 넣었다는 시판 마들렌 보니까 칼로리 엄청나네요
한입거리도 안되는 진짜 작은거 하나에 120칼로리 그렇네요 버터떄문에 그런가..

[네]

버터 설탕 밀가루가 1:1:1로 들어가요

[..]

원래 제과(구움 과자) 종류는 바로 먹는 것보다 하루 정도 후에 먹어야 더 맛있는거라 가장자리 바삭은 기준이 되지 않아요.
특히 마들렌은 숙성했다 먹어야 더 맛있어요.
바삭하다는 건 오히려 맛이 떨어지는 상태인거에요.

[음]

네 맞아요. 가장자리 바삭함도 추가입니다.

[..]

요즘은 레시피 변형해서 이것 저것 다양하게 넣지만 원래 마들렌에는 레몬 제스트(껍질)를 넣어서 레몬향과 버터향이 나거든요.
마들렌 모양을 봤을 때는 배꼽이 불룩하게 올라와야 잘 만들었다고 해요.

[ㅎㅎ]

제과기능사 출제문제지 마들렌 레시피보니
박력분,설탕,버터,달걀이 전부 1:1:1:1동량으로 들어가네요.이건 완전 기본레시피~~

마들렌 배꼽 불룩하게 올라온건 잘 못 구운거예요. 실기시험볼때도 말들이 많은데요
마들렌 1단계변형법으로 구울때 반죽후 휴지시키잖아요? 휴지가 충분하지못해서 글루텐이 뭉친거예요. 마들렌 배꼽 불룩 튀어나오면 안됩니다~~