예를 들면 멸치볶음이나 진미채 같은 밑반찬이요.
저희 엄마나 시어머니 보면 자식을 많이 두고 도시락 반찬을 많이 싸서 그러신지
저런 류의 밑반찬 잘 만드시거든요. 맛있기도 하고요.
그래서 배워서 집에 와서 해보면
그 맛이 안 나요 ㅠㅠ
왜 그럴까요?
유튜브 보고 따라해 봐도 전 안 돼요.
하고 나서 바로 먹으면 맛있는데
밑반찬이니 반찬통에 저장해서 조금씩 꺼내 먹어야 하잖아요.
일단 냉장고 들어가면 맛이 영 떨어져버리네요.
엄마 거나 시어머니 거는 한 통 다 먹을 때까지 맛있거든요.
우리 올케언니도 밑반찬 잘 하는데 배워서 따라하면 제 건 또 그대로 안 되더라고요.
반찬 잘 하시는 분들, 무슨 요령이나 비법이라도 있으신가요?
끓여서 멸치고 진미채고 부어서 묻혀요.
양념이 약간 많다 싶게 해서
아마 불조절이 때문일거예요
양념끓이고 불을 끄고 버무리세요
하다보면 늘어요
건어물 밑반찬 양념은 요리책이나 기타 유명 레시피들중 괜찮아보이는거 직접 해보고 그 중에서 제입에 가장 맛있는걸 찾아 정착했어요.
그리고 나물류는 이런저런 양념 써보면서 나만의 양념 개발했구요.
요리는 자꾸 해봐야하는것같아요.
가지나물도 이리저리시도해보다가 물컹거리지않게 볶는 법 찾았구요.
가지어떻게 볶으셨는지 팁좀 주시면 감사하겠습니다.
가지를 썰어서 그냥 구운후 양념 끓여 무쳐봤는데
괜찮던데요
굽고 난뒤 한 김 식히고 양념들에 버무려 먹었는데 ,볶는 방법이 별다른게 있나해서요.
살짝 말려서 볶으면 쫄깃하긴 해요.
가지를 약간 두껍게 어슷어슷썰어요.
센불에 기름두르지말고 들썩들썩 골고루 볶아요.
숨이 약간 죽기시작하면 기름을 뿌리고 골고루 기름 코팅한다는 느낌으로 조금 더 볶다가 양념넣고 휘리릭 섞어줘요.
여열로 익는 것 감안해서 양념 넣은후 너무 오래 볶지말고 축늘어지기 전에 불끄고 보관용기에 옮겨담아요.
비법은 좀 간을 쎄게 하심되요
놔두면 점점 싱거워져요
간장 물엿 팍팍 넣으세요
참기름 깨 넉넉히
고추장도 팍팍